Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1") je nůž, který doporučujeme profesionálním kuchařům i všem talentovaným domácím kuchařům, ale především je skvělým prvním nožem pro mladé kuchaře. Proč? Nůž se snadno udržuje, dlouho si zachovává ostrost, je praktický a dostatečně lehký pro dlouhé hodiny přípravy surovin v rušné restauraci.

Tento elegantně minimalistický, dokonale vyvážený, mimořádně tenký a jednoduše působící petty nůž je skutečná šelma. Nože Takamura jsou mezi západními profesionálními kuchaři nejoblíbenější a tato řada z oceli SG2 stojí na vrcholu nabídky Takamura.

TVAR ČEPELE:

Petty je malý kuchyňský nůž, ideální pro všechny jemné úkoly, při nichž může být větší nůž nemotorný a obtížně ovladatelný. Na prkénku i mimo něj se používá k loupání, okrajování a zdobení, vykrajování jader z jablek, odstraňování oček z brambor a podobným činnostem. Je to nůž, jehož přidání do své sbírky byste měli rozhodně zvážit.

OCEL A LAMINACE:

Nebudete věřit ostrosti hned po vybalení! Konstrukce čepele san mai (více v článku Konstrukce čepele: laminace) s jádrem z práškové oceli SG2 (63 HRC!) si dokáže zachovat ostrost téměř neomezeně dlouho. Nůž je dokonale vyvážený, takže i po dlouhých hodinách přípravy surovin působí v ruce lehce.

GEOMETRIE:

Čepel je broušená z obou stran (v poměru 50/50) a ostří si zachovává po velmi dlouhou dobu. Také se velmi snadno znovu ostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky vypadající, vysoce leštěná čepel (také nazývaná povrchová úprava migaki - více v článku Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje precizně pracovat i s těmi nejmenšími kousky surovin. Ostří je nabroušené pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

RUKOJEŤ:

Nůž má ergonomickou rukojeť v západním stylu (Yo) z odolného laminovaného pakka dřeva v zářivě červené barvě, připevněnou k trnu třemi nerezovými nýty. Záštita zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a při používání poskytuje pohodlný a pevný úchop. Díky symetrickému designu padne rukojeť dokonale do obou dlaní. Rukojeť yo může být na menší straně, takže není ideální pro kuchaře velikosti basketbalových hráčů.

KOVÁŘ:

Takamura Hamono je kovárna v Echizenu (prefektura Fukui), kterou rodina Takamura vlastní již více než 60 let. Nyní ji vede nejstarší syn Terukazu Takamura, který převzal vedení od svého otce Toshiyukiho (ten jej převzal od svého otce, zakladatele kovárny Isamu Takamury). Nože, které Terukazu-san vyrábí od roku 1985, jsou známé svou vynikající geometrií, vytříbeným designem a ostrostí. Jejich kvalitu potvrdil spotřebitelský test časopisu Smartson ve Švédsku, v němž porazily konkurenci. Takamura Hamono získala věhlas poté, co se její nože staly volbou číslo 1 světově proslulých kuchařů, jako jsou Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televizní osobnost Martha Stewart (abychom jmenovali alespoň některé!).

Díky tomu je velmi obtížné nože Takamura získat a kvůli omezené výrobní kapacitě je čekací doba velmi dlouhá. Řemeslné zpracování a vytříbenost jejich výrobků však stojí za to čekání.