Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1")

Takamura Petty Migaki SG2 130 mm (5,1") je nůž, který doporučujeme profesionálním kuchařům i všem talentovaným domácím kuchařům, ale především je skvělým prvním nožem pro mladé kuchaře. Proč? Nůž se snadno udržuje, dlouho si zachovává ostrost a je praktický a dostatečně lehký i pro dlouhé hodiny přípravných prací v rušné restauraci.

Tento elegantně minimalistický, dokonale vyvážený, extrémně tenký a jednoduše vypadající petty nůž je skutečná bestie. Nože Takamura jsou mezi západními profesionálními kuchaři nejoblíbenější a tato řada z oceli SG2 je vrcholem nabídky Takamura.

TVAR ČEPELE:
Petty je malý kuchyňský nůž, ideální pro všechny jemné úkony, při kterých může být větší nůž neohrabaný a nepraktický. Na krájecím prkénku i mimo něj se používá k loupání, okrajování a zdobení, vykrajování jader z jablek, odstraňování oček z brambor a podobným úkonům. Je to nůž, jehož pořízení byste do své sbírky měli rozhodně zvážit.

OCEL A LAMINACE:
Ostrost přímo z krabičky vás ohromí! Konstrukce čepele san mai (více viz článek Konstrukce čepele: laminace) s jádrem z práškové oceli SG2 (63 HRC!) si dokáže téměř neomezeně dlouho zachovat ostrost. Nůž je dokonale vyvážený, takže i po dlouhých hodinách přípravy jídla působí v ruce lehce.

GEOMETRIE:
Čepel je broušena z obou stran (v poměru 50/50) a ostří si zachovává ostrost po velmi dlouhou dobu. Také se velmi snadno přeostřuje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (povrchová úprava nazývaná také migaki – více viz článek Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele) je extrémně tenká, což uživateli umožňuje precizně pracovat i s těmi nejmenšími kousky surovin. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

RUKOJEŤ:
Nůž má ergonomickou rukojeť v západním stylu (Yo) z odolného vrstveného pakka dřeva v zářivě červené barvě, připevněnou k trnu třemi nerezovými nýty. Záštita vytváří plynulý přechod od rukojeti k čepeli a při používání poskytuje pohodlný a pevný úchop. Díky symetrickému designu rukojeť dokonale padne do obou dlaní. Rukojeť Yo může být spíše menší, takže není ideální pro kuchaře s velikostí rukou basketbalistů. 

KOVÁŘ:
Takamura Hamono je kovárna v Echizenu (prefektura Fukui), kterou rodina Takamurových vlastní již více než 60 let. V současnosti ji vede nejstarší syn Terukazu Takamura, který převzal vedení od svého otce Toshiyukiho (ten jej převzal od svého otce, zakladatele kovárny Isamu Takamury-san). Nože, které Terukazu-san vyrábí od roku 1985, jsou známé svou vynikající geometrií, sofistikovaným designem a ostrostí. Jejich kvalitu potvrdil spotřebitelský test časopisu Smartson ve Švédsku, kde porazily konkurenci. Takamura Hamono získala věhlas poté, co se její nože staly volbou číslo 1 světově proslulých kuchařů, jako jsou Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televizní osobnost Martha Stewart (abychom jmenovali alespoň některé!).

To vše činí nože Takamura velmi obtížně dostupnými a vzhledem k omezené výrobní kapacitě je čekací doba velmi dlouhá. Řemeslné zpracování a sofistikovanost jejich výrobků však za čekání rozhodně stojí.