Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm je nůž, který doporučujeme profesionálním kuchařům i všem talentovaným domácím kuchařům, ale především je skvělým prvním nožem pro mladé kuchaře. Proč? Čepel se snadno udržuje, dlouho si zachovává ostrost a je dostatečně praktická a lehká pro dlouhé hodiny přípravy surovin v rušné restauraci.

Tento elegantně minimalistický, dokonale vyvážený, mimořádně tenký gyuto jednoduchého vzhledu je skutečná bestie. Nože Takamura jsou mezi západními profesionálními kuchaři nejoblíbenější a tato řada z oceli SG2 představuje vrchol nabídky Takamura.

TVAR ČEPELE:

Nůž gyuto je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku.

OCEL:

Tento petty je vyroben z práškové oceli SG2/R2 kalené na přibližně 62-63 HRC. Práškové oceli jsou v současnosti nejtvrdšími ocelemi dostupnými pro výrobu nožů, což znamená, že nůž si dlouho zachová hladké a ostré ostří. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) ve své struktuře se také neuvěřitelně snadno udržuje. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemnou a hladkou ostrost.

LAMINACE:

Nebudete věřit ostrosti přímo z krabičky! Konstrukce čepele san mai (více viz článek Konstrukce čepele: Laminace) s jádrem z práškové oceli SG2 (63 HRC!) dokáže udržet ostrost téměř neomezeně dlouho. Je dokonale vyvážená, takže i po dlouhých hodinách přípravy jídla působí v ruce lehce.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (také označovaná jako povrchová úprava migaki - více viz článek Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesnou práci i s nejmenšími kousky surovin. Ostří je nabroušené pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

RUKOJEŤ:

Nůž se pyšní ergonomickou rukojetí v západním stylu (Yo) z odolného vrstveného pakka dřeva v sytě červené barvě, připevněnou k trnu třemi nerezovými nýty. Záštita zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje při používání pohodlný a pevný úchop. Díky symetrickému tvaru rukojeť dokonale padne do obou dlaní. Rukojeť yo může být spíše menší, takže není ideální pro kuchaře s velikostí rukou basketbalisty.

KOVÁŘ:

Takamura Hamono je kovárna v Echizenu (prefektura Fukui), kterou rodina Takamura vlastní již více než 60 let. Nyní ji vede nejstarší syn Terukazu Takamura, který ji převzal od svého otce Tošijukiho (ten ji převzal od svého otce, zakladatele kovárny Isamu Takamury-san). Nože, které Terukazu-san vyrábí od roku 1985, jsou známé svou vynikající geometrií, vytříbeným designem a ostrostí. Jejich kvalitu potvrdil spotřebitelský test časopisu Smartson ve Švédsku, kde porazily konkurenci. Takamura Hamono se proslavila poté, co se její nože staly volbou číslo 1 světoznámých kuchařů, jako jsou Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televizní osobnost Martha Stewart (abychom jmenovali alespoň některé!).

To vše činí nože Takamura velmi obtížně dostupnými a kvůli omezené výrobní kapacitě je čekací doba velmi dlouhá. Přesto díky řemeslnému zpracování a vytříbenosti jejich výrobků čekání rozhodně stojí za to.