Takamura Migaki Santoku SG2 je nůž, který doporučujeme profesionálním kuchařům i všem talentovaným domácím kuchařům, ale především je skvělým prvním nožem pro mladé kuchaře. Proč? Nůž se snadno udržuje, nabízí dlouhotrvající ostrost, je praktický a dostatečně lehký pro dlouhé hodiny přípravy surovin v rušné restauraci.

Nůž santoku je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku. Minimalisticky vyhlížející, vysoce leštěná čepel (také označovaná jako povrchová úprava migaki - více viz článek Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje pracovat přesně i s těmi nejmenšími kousky surovin. Ostří je nabroušené v poměru 50/50 a zůstává ostré i po hodinách neustálého používání.

Nůž se pyšní ergonomickou rukojetí západního typu (Yo) z odolného laminovaného pakka dřeva v sytě červené barvě, připevněnou k trnu třemi nerezovými nýty. Záštita zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a při používání poskytuje pohodlný a pevný úchop. Díky symetrickému provedení padne rukojeť perfektně do obou dlaní. Rukojeť Yo může být spíše menší, takže není ideální pro kuchaře s velikostí rukou basketbalisty.

Neuvěříte ostrosti hned po vybalení! Konstrukce čepele san mai (více viz článek Konstrukce čepele: laminace) s jádrem z práškové oceli SG2 (63 HRC!) dokáže zůstat ostrá téměř neomezeně dlouho. Nůž je dokonale vyvážený, takže i po dlouhých hodinách přípravy jídla působí v ruce lehce.

Tento elegantně minimalistický, dokonale vyvážený, mimořádně tenký a jednoduše vyhlížející santoku nůž je skutečná bestie. Nože Takamura jsou mezi západními profesionálními kuchaři nejoblíbenější a tato řada z oceli SG2 stojí na vrcholu nabídky Takamura.

Takamura Hamono:

Takamura Hamono je kovárna v Echizenu (prefektura Fukui), kterou rodina Takamura vlastní již více než 60 let. Nyní ji vede nejstarší syn Terukazu Takamura, který ji převzal od svého otce Tošijukiho (ten ji převzal od svého otce, zakladatele kovárny Isamu Takamury-san). Nože, které Terukazu-san vyrábí od roku 1985, jsou známé svou vynikající geometrií, vytříbeným designem a ostrostí. Jejich kvalitu potvrdil spotřebitelský test časopisu Smartson ve Švédsku, kde porazily konkurenci. Takamura Hamono získala věhlas poté, co se její nože staly volbou číslo 1 světově proslulých kuchařů, jako jsou Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televizní osobnost Martha Stewart (abychom jmenovali alespoň některé!).

To vše činí nože Takamura velmi obtížně dostupnými a kvůli omezené výrobní kapacitě je čekací doba velmi dlouhá. Přesto se díky řemeslnému zpracování a vytříbenosti jejich výrobků vyplatí počkat.