[SET] Takamura SG2 Migaki [gyuto + petty]

Představujeme ultimátní sadu nožů, která dokonale spojuje to nejlepší z obou světů: tradiční japonské řemeslo a moderní pokročilou ocel vyráběnou špičkovou technologií. Tato sada je vysoce doporučována profesionálním kuchařům, talentovaným domácím kuchařům a začínajícím mladým kuchařům, kteří hledají ucelenou a kvalitní kolekci nožů.

Tyto elegantně minimalistické, dokonale vyvážené, mimořádně tenké a na pohled jednoduché nože jsou v kuchyni skutečnými šelmami. Nože Takamura si získaly obrovskou oblibu mezi západními profesionálními kuchaři a řada z oceli SG2 stojí na vrcholu nabídky Takamura.

TVARY ČEPELÍ:

Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm (8.3")
Nůž gyuto je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku.
Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1")
Petty je malý kuchyňský nůž, ideální pro všechny jemné úkoly, při kterých může být větší nůž neohrabaný a nepraktický. Na prkénku i mimo něj se používá k loupání, okrajování a zdobení, vykrajování jader z jablek, odstraňování oček z brambor a podobným úkonům. Je to nůž, o jehož zařazení do sbírky byste měli rozhodně uvažovat.

OCEL:

Tato sada nožů je vyrobena z práškové oceli SG2/R2, kalené přibližně na 62-63 HRC. Práškové oceli jsou v současnosti nejtvrdšími ocelemi dostupnými pro výrobu nožů, což znamená, že nůž si po dlouhou dobu zachová hladké a ostré ostří. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) ve své struktuře se také mimořádně snadno udržuje. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemnou a hladkou ostrost.

VRSTVENÍ:

Ostrost přímo z krabičky vás ohromí! Konstrukce čepele san mai (více informací najdete v článku Konstrukce čepele: Vrstvení) s jádrem z práškové oceli SG2 (63 HRC!) dokáže udržet ostří téměř neomezeně dlouho. Nůž je dokonale vyvážený, takže i po dlouhých hodinách přípravy jídla působí v ruce lehce.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (také označovaná jako povrchová úprava migaki - více informací najdete v článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje pracovat přesně i s těmi nejmenšími kousky surovin. Ostří je nabroušeno v úhlu 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

RUKOJEŤ:

Nůž se pyšní ergonomickou rukojetí západního typu (Yo) z odolného vrstveného pakka dřeva v zářivě červené barvě, připevněnou k trnu třemi nerezovými nýty. Záštita zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a při používání poskytuje pohodlný a pevný úchop. Díky symetrickému tvaru rukojeť dokonale padne do obou dlaní. Rukojeť yo může být menší, takže není ideální pro kuchaře s velikostí rukou jako basketbalisté.

KOVÁŘ:

Takamura Hamono je kovárna nacházející se v Echizenu (prefektura Fukui), kterou rodina Takamura vlastní již více než 60 let. Nyní ji vede nejstarší syn Terukazu Takamura, který převzal vedení od svého otce Tošijukiho (ten je převzal od svého otce, zakladatele kovárny Isamu Takamury-san). Nože, které Terukazu-san vyrábí od roku 1985, jsou známé svou vynikající geometrií, vytříbeností designu a ostrostí. Jejich kvalitu potvrdila spotřebitelská testovací zpráva společnosti Smartson ve Švédsku, kde porazily konkurenci. Takamura Hamono získala věhlas poté, co se její nože staly volbou číslo 1 světově proslulých kuchařů, jako jsou Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televizní osobnost Martha Stewart (abychom jmenovali alespoň některé!).

To vše činí nože Takamura velmi obtížně dostupnými a vzhledem k omezené výrobní kapacitě je čekací doba velmi dlouhá. Přesto řemeslné zpracování a vytříbenost jejich výrobků za čekání rozhodně stojí.