Představujeme ultimátní sadu nožů, která dokonale spojuje to nejlepší z obou světů: tradiční japonské řemeslo a špičkovou moderní ocel vyrobenou pokročilou technologií. Tato sada je vysoce doporučována profesionálním kuchařům, talentovaným domácím kuchařům a začínajícím mladým kuchařům, kteří hledají komplexní a kvalitní kolekci nožů.

Tyto elegantně minimalistické, dokonale vyvážené, mimořádně tenké a na pohled jednoduché nože jsou v kuchyni skutečnými bestiemi. Nože Takamura si získaly obrovskou oblibu mezi západními profesionálními kuchaři a řada z oceli SG2 stojí na vrcholu nabídky Takamura.

TVARY ČEPELÍ:

Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm (8.3")
Nůž Gyuto je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku.
Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1")
Petty je malý kuchyňský nůž, ideální pro všechny jemné úkoly, při nichž může být větší nůž neohrabaný a nepraktický. Na prkénku i mimo něj se používá k loupání, okrajování a zdobení, vykrajování jader z jablek, odstraňování oček z brambor a podobným úkonům. Je to nůž, jehož přidání do své kolekce byste měli rozhodně zvážit.

OCEL:

Tato sada nožů je vyrobena z práškové oceli SG2/R2, kalené na přibližně 62-63 HRC. Práškové oceli jsou v současnosti nejtvrdšími ocelemi dostupnými pro výrobu nožů, což znamená, že nůž si po dlouhou dobu zachová hladké a ostré ostří. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) ve své struktuře se také neuvěřitelně snadno udržuje. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemnou a hladkou ostrost.

LAMINACE:

Nevěříte, jak ostrý je nůž hned po vybalení! Konstrukce čepele san mai (více naleznete v článku Konstrukce čepele: Laminace) s jádrem z práškové oceli SG2 (63 HRC!) dokáže zůstat ostrá téměř neomezeně dlouho. Je dokonale vyvážená, takže i po dlouhých hodinách přípravy jídla působí v ruce lehce.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (úprava známá také jako migaki - více naleznete v článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesně pracovat i s těmi nejmenšími kousky surovin. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

RUKOJEŤ:

Nůž se pyšní ergonomickou rukojetí v západním stylu (Yo) z odolného vrstveného pakka dřeva v sytě červené barvě, připevněnou k trnu třemi nerezovými nýty. Záštita zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a při používání poskytuje pohodlný a pevný úchop. Díky symetrickému tvaru padne rukojeť dokonale do obou dlaní. Rukojeť Yo může být spíše menší, takže není ideální pro kuchaře s rukama velkými jako basketbalista.

KOVÁŘ:

Takamura Hamono je kovářská dílna v Echizenu (prefektura Fukui), kterou rodina Takamurových vlastní již více než 60 let. Nyní ji vede nejstarší syn Terukazu Takamura, který ji převzal po svém otci Toshiyukim (ten ji převzal od svého otce, zakladatele dílny Isamu Takamury-san). Nože, které Terukazu-san vyrábí od roku 1985, jsou známé svou vynikající geometrií, vytříbeným designem a ostrostí. Jejich kvalitu potvrdil spotřebitelský test švédské společnosti Smartson, v němž porazily konkurenci. Takamura Hamono se proslavila poté, co se její nože staly volbou číslo 1 světově uznávaných kuchařů, jako jsou Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televizní osobnost Martha Stewart (abychom jmenovali alespoň některé!).

To vše činí nože Takamura velmi obtížně dostupnými a kvůli omezené výrobní kapacitě je čekací doba velmi dlouhá. Přesto řemeslné zpracování a vytříbenost jejich výrobků činí čekání více než smysluplným.