[SET] Takamura SG2 Migaki [gyuto + petty]

Představujeme ultimátní sadu nožů, která dokonale spojuje to nejlepší z obou světů: tradiční japonské řemeslo a špičkovou moderní technologii oceli. Tato sada je vysoce doporučována profesionálním kuchařům, talentovaným domácím kuchařům i začínajícím mladým kuchařům, kteří hledají ucelenou a kvalitní kolekci nožů.

Tyto elegantně minimalistické, dokonale vyvážené, mimořádně tenké a jednoduše vypadající nože jsou v kuchyni skutečnými bestiemi. Nože Takamura si získaly obrovskou oblibu mezi západními profesionálními kuchaři a řada z oceli SG2 stojí na vrcholu nabídky Takamura.

TVARY ČEPELÍ:
👉 Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm (8.3")
Nůž Gyuto je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při nejrůznějším sekání a krájení na prkénku.
👉 Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1")
Petty je malý kuchyňský nůž, ideální pro všechny jemné úkony, při kterých může být větší nůž nešikovný a těžkopádný. Na prkénku i mimo něj se používá k loupání, začišťování a zdobení, vykrajování jadřinců z jablek, odstraňování oček z brambor a podobným úkonům. Je to nůž, jehož přidání do sbírky byste měli rozhodně zvážit.

OCEL:
Tato sada nožů je vyrobena z práškové oceli SG2/R2, kalené přibližně na 62–63 HRC. Práškové oceli jsou v současnosti nejtvrdšími ocelemi dostupnými pro výrobu nožů, což znamená, že nůž si po dlouhou dobu zachová hladké a ostré ostří. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) ve své struktuře je také neuvěřitelně snadný na údržbu. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemnou a hladkou ostrost.

LAMINACE:
Ostrost přímo z krabičky vás ohromí! Konstrukce čepele san mai (více informací najdete v článku Konstrukce čepele: Laminace) s jádrem z práškové oceli SG2 (63 HRC!) dokáže udržet ostří téměř neomezeně dlouho. Nůž je dokonale vyvážený, takže i po dlouhých hodinách přípravy jídla působí v ruce lehce.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (také nazývaná povrchová úprava migaki – více informací najdete v článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele) je mimořádně tenká, což umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími kousky surovin. Ostří je nabroušeno do úhlu 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

RUKOJEŤ:
Nůž se pyšní ergonomickou rukojetí západního typu (Yo) z odolného vrstveného pakka dřeva v zářivě červené barvě, která je k trnu připevněna třemi nerezovými nýty. Záštita zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop při používání. Díky symetrickému tvaru rukojeť dokonale padne do obou dlaní. Rukojeť Yo může být spíše menší, takže není ideální pro kuchaře s rukama velkýma jako basketbalisté. 

KOVÁŘ:
Takamura Hamono je kovárna v Echizenu (prefektura Fukui), kterou rodina Takamura vlastní již více než 60 let. Nyní ji vede nejstarší syn Terukazu Takamura, který ji převzal po svém otci Toshiyukim (ten ji převzal po svém otci, zakladateli kovárny Isamu Takamurovi). Nože, které Terukazu-san vyrábí od roku 1985, jsou známé svou vynikající geometrií, vytříbeným designem a ostrostí. Jejich kvalitu ocenil spotřebitelský test časopisu Smartson ve Švédsku, kde porazily konkurenci. Takamura Hamono si získala věhlas poté, co se její nože staly volbou číslo 1 světově proslulých kuchařů, jako jsou Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televizní osobnost Martha Stewart (abychom jmenovali alespoň některé!).

To vše činí nože Takamura velmi obtížně dostupnými a kvůli omezené výrobní kapacitě je čekací doba velmi dlouhá. Řemeslné zpracování a vytříbenost jejich výrobků však činí čekání více než smysluplným.