Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm (8.3")

Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm je nůž, který doporučujeme profesionálním kuchařům i všem talentovaným domácím kuchařům, ale především je skvělým prvním nožem pro začínající kuchaře. Proč? Čepel se snadno udržuje, dlouho si zachovává ostrost a je dostatečně praktická a lehká i pro dlouhé hodiny přípravy surovin v rušné restauraci.

Tento elegantně minimalistický, dokonale vyvážený, mimořádně tenký gyuto s jednoduchým vzhledem je skutečná bestie. Nože Takamura jsou mezi západními profesionálními kuchaři nejoblíbenější a tato řada z oceli SG2 představuje vrchol nabídky Takamura.

TVAR ČEPELE:
Nůž gyuto je univerzální kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku.

OCEL:
Tento petty nůž je vyroben z práškové oceli SG2/R2, kalené přibližně na 62–63 HRC. Práškové oceli jsou v současnosti nejtvrdšími ocelemi dostupnými pro výrobu nožů, což znamená, že nůž si dlouho zachová hladké a ostré ostří. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) ve své struktuře se také neuvěřitelně snadno udržuje. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemnou a hladkou ostrost.

VRSTVENÍ:
Ostrost přímo z krabičky vás ohromí! Konstrukce čepele san mai (více viz článek Konstrukce čepele: Vrstvení) s jádrem z práškové oceli SG2 (63 HRC!) dokáže zůstat ostrá téměř neomezeně dlouho. Nůž je dokonale vyvážený, takže i po dlouhých hodinách přípravy jídla působí v ruce lehce.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (také označovaná jako úprava migaki – více viz článek Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími kousky surovin. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

RUKOJEŤ:
Nůž má ergonomickou rukojeť západního typu (Yo) z odolného vrstveného pakka dřeva v zářivě červené barvě, která je k trnu upevněna třemi nerezovými nýty. Záštita zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a při používání poskytuje pohodlný a pevný úchop. Díky symetrickému tvaru padne rukojeť dokonale do obou dlaní. Rukojeť Yo může být spíše menší, takže není ideální pro kuchaře s rukama jako basketbalisté. 

KOVÁŘ:
Takamura Hamono je kovárna v Ečizenu (prefektura Fukui), kterou již více než 60 let vlastní rodina Takamura. Nyní ji vede nejstarší syn Terukazu Takamura, který převzal vedení od svého otce Tošijukiho (ten je převzal od svého otce, zakladatele kovárny Isamu Takamury-sana). Nože, které Terukazu-san vyrábí od roku 1985, jsou známé svou mimořádnou geometrií, sofistikovaným designem a ostrostí. Jejich kvalitu potvrdila spotřebitelská testovací zpráva společnosti Smartson ve Švédsku, kde porazily konkurenci. Takamura Hamono získala věhlas poté, co se její nože staly volbou číslo 1 světově proslulých kuchařů, jako jsou Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televizní osobnost Martha Stewartová (abychom jmenovali alespoň některé!).

To vše činí nože Takamura velmi obtížně dostupnými a kvůli omezené výrobní kapacitě je čekací doba velmi dlouhá. Řemeslné zpracování a sofistikovanost jejich výrobků však za čekání rozhodně stojí.