Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm (8.3")

Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm je nůž, který doporučujeme profesionálním kuchařům i všem talentovaným domácím kuchařům, především je však skvělým prvním nožem pro mladé kuchaře. Proč? Čepel se snadno udržuje, dlouho si zachovává ostrost a je dostatečně praktická a lehká i pro dlouhé hodiny práce při přípravě surovin v rušné restauraci.

Toto elegantně minimalistické, dokonale vyvážené, mimořádně tenké gyuto jednoduchého vzhledu je ve skutečnosti opravdová bestie. Nože Takamura jsou mezi západními profesionálními kuchaři nejoblíbenější a tato řada z oceli SG2 stojí na vrcholu nabídky Takamura.

TVAR ČEPELE:

Gyuto nůž je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku.

OCEL:

Tento petty nůž je vyroben z práškové oceli SG2/R2, kalené na přibližně 62-63 HRC. Práškové oceli jsou v současnosti nejtvrdší oceli dostupné pro výrobu nožů, což znamená, že nůž si po dlouhou dobu zachová hladké a ostré ostří. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) ve své struktuře se také neuvěřitelně snadno udržuje. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemnou a hladkou ostrost.

VRSTVENÍ:

Ostrost přímo z krabičky vám vyrazí dech! Konstrukce čepele san mai (více viz článek Konstrukce čepele: Vrstvení) s jádrem z práškové oceli SG2 (63 HRC!) dokáže zůstat ostrá téměř po neomezeně dlouhou dobu. Je dokonale vyvážená, takže i po dlouhých hodinách přípravy potravin působí v ruce lehce.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky vypadající, vysoce leštěná čepel (také označovaná jako povrchová úprava migaki - více viz článek Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje precizně pracovat i s těmi nejmenšími kousky surovin. Ostří je nabroušené pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

RUKOJEŤ:

Nůž se pyšní ergonomickou rukojetí západního typu (Yo) z odolného vrstveného pakka dřeva v sytě červené barvě, která je k trnu připevněna třemi nerezovými nýty. Bolster zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a při používání poskytuje pohodlný a pevný úchop. Díky symetrickému tvaru padne rukojeť dokonale do obou dlaní. Rukojeť yo může být spíše menší, takže není ideální pro kuchaře s postavou basketbalisty.

KOVÁŘ:

Takamura Hamono je kovárna v Echizenu (prefektura Fukui), kterou rodina Takamura vlastní již více než 60 let. V současnosti ji vede nejstarší syn Terukazu Takamura, který převzal vedení po svém otci Tošijukim (ten jej převzal od svého otce, zakladatele kovárny Isamu Takamury-san). Nože, které Terukazu-san vyrábí od roku 1985, jsou známé svou vynikající geometrií, vytříbeným designem a ostrostí. Jejich kvalitu potvrdil spotřebitelský test časopisu Smartson ve Švédsku, v němž porazily konkurenci. Takamura Hamono si získala věhlas poté, co se její nože staly volbou číslo 1 světově proslulých kuchařů, jako jsou Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televizní osobnost Martha Stewart (abychom jmenovali alespoň některé!).

To vše činí nože Takamura velmi obtížně dostupnými a kvůli omezené výrobní kapacitě je čekací doba velmi dlouhá. Přesto se díky řemeslnému zpracování a vytříbenosti jejich výrobků na čekání rozhodně vyplatí.