Takamura Santoku Migaki SG2 170mm (6.7")

Takamura Migaki Santoku SG2 je nůž, který doporučujeme profesionálním kuchařům i všem talentovaným domácím kuchařům, ale především je skvělým prvním nožem pro mladé kuchaře. Proč? Nůž se snadno udržuje, dlouho si zachovává ostrost, je praktický a dostatečně lehký i na dlouhé hodiny přípravy surovin v rušné restauraci.

Nůž Santoku je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při nejrůznějším sekání a krájení na kuchyňském prkénku. Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (také označovaná jako povrchová úprava migaki – více viz článek Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími kousky surovin. Ostří je nabroušeno v poměru 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

Nůž se může pochlubit ergonomickou rukojetí západního typu (Yo) z odolného vrstveného pakka dřeva v zářivě červené barvě, připevněnou k řapu třemi nerezovými nýty. Záštita zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a při používání poskytuje pohodlný a pevný úchop. Díky symetrickému provedení padne rukojeť dokonale do obou dlaní. Rukojeť Yo může být spíše menší, takže není ideální pro kuchaře s rukama velkými jako basketbalisté.

Neuvěříte, jak ostrý je hned po vybalení! Konstrukce čepele san mai (více viz článek Konstrukce čepele: laminace) s jádrem z práškové oceli SG2 (63 HRC!) dokáže udržet ostrost téměř neomezeně dlouho. Nůž je dokonale vyvážený, takže i po dlouhých hodinách přípravy jídla působí v ruce lehce.

Tento elegantně minimalistický, dokonale vyvážený, mimořádně tenký a jednoduše působící santoku nůž je skutečná bestie. Nože Takamura jsou mezi západními profesionálními kuchaři nejoblíbenější a tato řada z oceli SG2 stojí na vrcholu nabídky Takamura.

Takamura Hamono:
Takamura Hamono je kovářská dílna v Echizenu (prefektura Fukui), kterou rodina Takamura vlastní již více než 60 let. Nyní ji vede nejstarší syn Terukazu Takamura, který ji převzal po svém otci Tošijukim (jenž ji převzal po svém otci, zakladateli dílny Isamu Takamurovi-sanovi). Nože, které Terukazu-san vyrábí od roku 1985, jsou známé svou mimořádnou geometrií, vytříbeným designem a ostrostí. Jejich kvalitu potvrdil spotřebitelský test časopisu Smartson ve Švédsku, kde porazily konkurenci. Takamura Hamono získala věhlas poté, co se její nože staly volbou číslo 1 světově proslulých kuchařů, jako jsou Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televizní osobnost Martha Stewart (abychom jmenovali alespoň některé!).

Díky tomu se nože Takamura velmi obtížně shánějí a kvůli omezené výrobní kapacitě je čekací doba velmi dlouhá. Řemeslné zpracování a vytříbenost jejich výrobků však za čekání rozhodně stojí.