Kurosaki Bunka Fujin je další jedinečně vypadající nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Stejně jako u všech jeho nožů jsou zpracování a povrchová úprava jednoduše vynikající, u nožů Kurosaki jen stěží najdeme nějaké drobné nedokonalosti.

Bunka je víceúčelový kuchyňský nůž určený ke krájení zeleniny, masa a ryb. Díky (kratší) čepeli vyniká při sekání zeleniny. Čepel je u rukojeti široká a plochá a její bříško je mírně zakřivené, takže je vhodná pro dlouhé i krátké řezy.

Fujin je bůh větru a jeden z nejstarších šintoistických bohů v japonské mytologii. Jde o velmi příhodně pojmenovaný nůž, protože jedinečné kované vzory na čepeli připomínají vanutí větru. Nůž je vyroben z oblíbené a léty prověřené oceli SG2, tepelně zpracované na 62-63 HRC.

TVAR ČEPELE:

Bunka je jedním z nejuniverzálnějších a nejužitečnějších tvarů čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele vhodným pro kolébkové pohyby při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

Vše, co potřebujete vědět o japonském noži bunka, se dozvíte v našem článku.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následnou dlouhou výdrží ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží - bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

VRSTVENÍ:

Vynikající jádro z oceli SG2 je obloženo 2 vrstvami měkčí nerezové oceli - tato technika vrstvení se nazývá san-mai.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) (50/50) s konkávním výbrusem do V. Čepel má plynulé zúžení - u řapu je čepel silná 2,8 mm (0.11") a směrem ke špičce se zužuje, kde dosahuje tloušťky 1,4 mm (0.06").

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel Kurosaki Fujin se vyznačuje jedinečnou kombinací povrchu tsuchime (kovaného) a leštění migaki. Úzké a rovné linie vytvářejí dojem pohybu a evokují obraz vířícího větru. Tato výrazná textura nejen umocňuje vizuální půvab čepele, ale také omezuje ulpívání potravin na čepeli.

RUKOJEŤ:

Kurosaki na nůž Fujin osadil svou standardní dřevěnou rukojeť. Je vyrobena z krásného tmavého palisandru a má osmihranný tvar, takže padne do rukou pravákům i levákům.

Skvělý nůž, který stojí za to vlastnit, používat i obdivovat, protože ukazuje úžasné dovednosti mistra kováře.

O Yu Kurosakim:

Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který působí v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou v Japonsku i po celém světě známé svým krásným, neobvyklým designem a skvělou kvalitou. Prohlubně po kování na čepeli jsou jeho jedinečným podpisem a stejně jako sněhové vločky není jediná prohlubeň stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí a mají ostří ostré jako břitva s dlouhou životností.

Než si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde nyní více než 10 mistrů kovářů vyrábí ručně zhotovené nože, které mohou návštěvníci sledovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému Takefu Knife Village Association udělila titul Master Nokaji, a působí tam jako vedoucí učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do itineráře!