Kurosaki Santoku Fujin je další jedinečně vypadající nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Stejně jako u všech jeho nožů jsou zpracování a povrchová úprava jednoduše vynikající, u nožů Kurosaki jen stěží najdeme nějaké drobné nedokonalosti.

Santoku je víceúčelový kuchyňský nůž určený ke krájení zeleniny, masa a ryb. Díky své (kratší) délce čepele vyniká při sekání zeleniny. Čepel je u rukojeti široká a plochá a její bříško je mírně zakřivené, takže je vhodná pro dlouhé i krátké řezy.

Fujin je bůh větru a jeden z nejstarších šintoistických bohů v japonské mytologii. Jde o velmi příhodně pojmenovaný nůž, protože jedinečné kovářské vzory na čepeli připomínají vanoucí vítr. Nůž je vyroben z oblíbené a osvědčené oceli SG2, tepelně zpracované na 62-63 HRC.

TVAR ČEPELE:

Nůž Santoku, pocházející z Japonska, je všestranný a víceúčelový kuchyňský nástroj, který běžně najdeme v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na krájecím prkénku.

Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními ingrediencemi: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí na plátky, seká i nasekává najemno, takže je v kuchyni všestranným pomocníkem.

Nůž Santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je navržena pro precizní práci a umožňuje přesné řezy. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládne celou řadu úkolů. Patka nože je ideální pro intenzivní sekání.

Díky svému bohatému dědictví a všestrannému designu je nůž Santoku nepostradatelným nástrojem v každé kuchyni a díky svým třem přednostem zvládne širokou škálu potřeb při krájení.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouho udržet ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a ostří si ji udrží - bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

LAMINACE:

Vynikající jádro z oceli SG2 je opláštěno 2 vrstvami měkčí nerezové oceli - tato technika laminace se nazývá san-mai.

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminaci.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus (50/50) s konkávním výbrusem do V. Čepel má distální zúžení - u trnu je čepel silná 3,6 mm (0,14") a směrem ke špičce se zužuje, kde má tloušťku 1,5 mm (0,05").

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel Kurosaki Fujin tvoří jedinečná kombinace povrchové úpravy tsuchime (kované) a leštění migaki. Úzké a rovné linie vytvářejí pocit pohybu a evokují obraz vířícího větru. Tato výrazná textura nejen zvyšuje vizuální půvab čepele, ale také omezuje lepení potravin na čepel.

RUKOJEŤ

Kurosaki opatřil model Fujin svou standardní dřevěnou rukojetí. Je vyrobena z krásného tmavého palisandru a má osmihranný tvar, takže padne do ruky pravákům i levákům.

Skvělý nůž, který můžete vlastnit, používat i obdivovat, protože představuje úžasné dovednosti mistra kováře.

O Yu Kurosakim:

Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář působící v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou v Japonsku i po celém světě známé svým krásným, osobitým designem a vysokou kvalitou. Otisky kladiva na čepeli jsou jeho jedinečným podpisem a stejně jako sněhové vločky není jediný otisk stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí a mají mimořádně ostré ostří s dlouhou životností.

Než si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů vyrábí ručně kované nože, které mohou návštěvníci sledovat při práci a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul mistra Nokaji, a zároveň zde působí jako hlavní učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do itineráře!