Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145mm (5.7") [Koi Fish]

Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145 mm (5,7") je ručně vyráběný všestranný středně velký kuchyňský nůž, ideální pro různé kuchyňské úkony. Tento nůž je součástí série Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyroben z odolné oceli SUJ-2 (64,7 HRC), která nabízí výjimečnou odolnost ostří a má povrchovou úpravu kuro-uchi pro rustikální vzhled a vyšší odolnost. Luxusní rukojeť z ebenového dřeva poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a zajišťuje přesnou kontrolu při krájení, porcování i sekání. Díky tradičnímu japonskému rustikálnímu designu a unikátnímu rytému motivu koi kapra je tento nůž ideální volbou pro každého, kdo si chce pořídit svou první japonskou čepel, a představuje také skvělý dárek pro milovníky vaření.

Čepel je ručně vyráběna v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Každý krok výroby — laminování, kování, broušení i tepelné zpracování — probíhá přímo v kovárně. Mimořádně tenká čepel je vyrobena z uhlíkové oceli SUJ-2, známé svou jemnozrnnou strukturou, která zvyšuje přesnost řezu a poskytuje výjimečnou ostrost a obratnost při používání. Díky tvrdosti 64,7 HRC tato ocel zajišťuje dlouhé zachování ostří i snadné broušení. Tato výkonná čepel však vyžaduje zvýšenou péči — po každém použití ji opláchněte a ihned osušte, aby nezrezivěla.

TVAR ČEPELE:
Středně velká čepel, užší než čepel kuchařského nože, ale širší než čepel loupacího nože, si bez námahy poradí s celou řadou úkonů. Ať už chcete krájet na plátky, kostky, porce nebo ořezávat, tento nůž představuje ideální spojení větších a menších čepelí. Díky praktické velikosti a přesnému ovládání je ideální pro každodenní vaření. Tento malý univerzální nůž by neměl chybět v žádné kuchyni a je ideální pro loupání a krájení ovoce a zeleniny.

OCEL:
Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává velmi dlouho ostrá a zároveň se snadno znovu brousí.

❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje velké množství chromu, během používání se na čepeli vytvoří patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhé zachování ostří. K péči o tyto čepele doporučujeme olej Ballistol nebo kaméliový olej. Po použití ji dobře opláchněte a osušte.

LAMINOVÁNÍ:
Jádro čepele bylo laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální pevnost, odolnost proti nárazům a schopnost zabránit vyštípnutí ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel tvořenou hlavní vnitřní vrstvou tvrdší oceli (hagane) a dvěma vnějšími vrstvami měkčí oceli (jigane), které vnitřní vrstvu chrání.
→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminování.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s konvexním výbrusem do V. Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení — více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.  

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled nazývá kuro-uchi — slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný; horní část čepele je ponechána bez dalšího opracování a již na ní vznikla tmavá patina. Rytina na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.

RUKOJEŤ:
Čepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa v osmihranném tvaru, vyrobenou z ebenového dřeva čokoládově hnědé barvy a zakončenou objímkou ze světle zbarveného buvolího rohu. Eben je vzácné a cenné dřevo s mimořádně tvrdou a hustou strukturou, díky čemuž je rukojeť velmi odolná a odolná proti vlhkosti.

Mírně zploštělý osmihranný tvar rukojeti pomáhá udržovat správné zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodný pro praváky i leváky. Tato rukojeť poskytuje při krájení vynikající kontrolu nad čepelí. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost sklouznutí ruky během používání.

O KOVÁŘI:
Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.