Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony 240mm (9.4")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony je špičkový kuchyňský nůž Shigekiho Tanaky. Jedná se o velmi vzácný kus. Nejenže je prášková ocel SG2 jednou z nejlepších ocelí pro výrobu kuchyňských nožů, ale tento speciální Tanaka vyniká také svým vzhledem. Na čepeli se nachází výrazný, načernalý damaškový vzor z 33 vrstev, doplněný rukojetí z ebenového dřeva ve stylu wa (japonského typu).
Nůž se dodává v tradiční japonské dřevěné krabičce kiri.
TVAR ČEPELE:
Design gyuto je určen k univerzálnímu použití pro kuchaře, kteří dávají přednost standardně velkému víceúčelovému noži vhodnému ke krájení masa, ryb i zeleniny.
240mm (9.4") dlouhé gyuto je ideální volbou pro kuchaře, kteří chtějí používat skutečný ručně kovaný japonský nůž z práškové oceli poskytující hladkou, jemnou ostrost. Tvar a délka jsou nejvhodnější pro hlavní univerzální kuchařský nůž, který vynikne při všech typech krájecích technik.
Využití: Funguje při všech technikách přípravy potravin, jako je krájení na plátky, sekání, krájení na kostičky nebo julienne... Je ideální pro snadné krájení větších kusů masa i najemné sekání česneku.
OCEL:
Ocel SG2 je vysoce kvalitní ocel, snadno se udržuje a brousí a dlouho si zachovává ostří. Tato prášková ocel obsahuje přibližně: 1,25–1,45 % uhlíku (C), 1,80–2,20 % vanadu (V), 14,00–18,00 % chromu (Cr) a 2,30–3,30 % molybdenu (Mo). Stručně řečeno, jde o velmi tvrdou ocel, která si po dlouhou dobu zachová hladké a ostré ostří.
GEOMETRIE:
Oboustranně broušená čepel s výbrusem hamaguri (vysvětlení najdete v článku Konstrukce čepele: geometrie) měří 240mm (9.4") a měla by vyhovovat profesionálním kuchařům i zkušeným domácím kuchařům.
LAMINACE:
Vysoká tvrdost přibližně 63–64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai pro zvýšení strukturální integrity a následné odolnosti proti nárazům a prevenci vyštípnutí ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má leptanou damaškovou úpravu z 33 vrstev (více informací najdete v článku Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele ) s ručně vyrytým kandži nesoucím podpis mistra kováře Shigekiho Tanaky.
Kovář dosáhl působivého damaškového vzoru vrstvením různých materiálů a následným leptáním čepele. Leptání vytváří výrazný kontrast mezi vrstvami a pomáhá rozehrát odrazy světla od různě zbarvených povrchů oceli.
RUKOJEŤ:
Čepel byla osazena osmihrannou tradiční japonskou rukojetí (wa) z ebenového dřeva. Díky osmihrannému tvaru padne stejně dobře do ruky pravákům i levákům. Eben se pro japonské rukojeti volí pro svou tvrdost, pevnost a bohatý vzhled, včetně tmavé barvy, výrazné kresby a kulturního dědictví, které zvyšují jeho přitažlivost.
|
Eben má významné historické postavení v různých kulturách po celém světě, včetně starověkého Egypta, Řecka a Říma. V Japonsku sehrál eben zásadní roli v tradičním řemesle, zejména při výrobě samurajských mečů. Jeho pevnost, odolnost a tmavá barva symbolizovaly moc a prestiž samurajské třídy. Eben se používal na rukojeti mečů (tsuka) a ozdobné kování (menuki), což ukazovalo řemeslnou zručnost a umění jejich tvůrců. Eben je také nedílnou součástí dalších japonských řemesel, například lakovaných dřevěných předmětů, hudebních nástrojů, jako je šamisen, a dekorativního nábytku. Toto historické spojení s tradičním japonským uměním a samurajskou tradicí podtrhuje kulturní význam ebenu a jeho trvalou důležitost v Japonsku. |
KOVÁŘ:
Pozoruhodné vlastnosti kuchyňských nožů mohou být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem ve výrobě nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejuznávanější kováře ve městě Miki.
Tvar čepele: Gyuto
Typ oceli: SG2
Konstrukce čepele: San-mai / plně konkávní hamaguri / damašek
Tvrdost (stupnice HRC): 63-64
Celková délka: 390mm (15.4")
Délka čepele: 240mm (9.4")
Výška čepele: 51mm (2")
Tloušťka hřbetu: 2.3mm (0.09")
Hmotnost: 215g (7.6 oz)
Délka rukojeti: 140mm (5.5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonská / ebenová
Kanji na čepeli:
Kovář: Shigeki Tanaka
Umístění kovárny: MIKI / prefektura Hjógo / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky dobře fotograficky zachytit, avšak rozlišení a barvy počítačových obrazovek se liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uložení používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte ho ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněném, keramickém, mramorovém ani ocelovém povrchu.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, zednická lžíce, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
