Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony je nejlepší kuchyňský nůž Shigekiho Tanaky. Jde o velmi vzácný kus. Nejenže prášková ocel SG2 patří mezi nejlepší oceli pro výrobu kuchyňských nožů, ale tento speciální Tanaka je výjimečný i svým vzhledem. Čepel má velmi výrazný, černavý damaškový vzor z 33 vrstev a je osazena rukojetí z ebenového dřeva ve stylu wa (japonského typu).

Nůž se dodává s tradiční japonskou kiri dřevěnou krabičkou.

TVAR ČEPELE:

Tvar gyuto je určen pro všestranné použití kuchaři, kteří dávají přednost standardně velkému víceúčelovému noži vhodnému ke krájení masa, ryb a zeleniny.

Gyuto o délce 210 mm (8,3") je ideální volbou pro kuchaře, kteří chtějí používat skutečný ručně kovaný japonský nůž z práškové oceli, který poskytuje hladkou a jemnou ostrost. Tvar a délka jsou nejvhodnější pro hlavní univerzální kuchařský nůž, který vyniká při všech typech krájecích technik.

Vhodný pro: všechny techniky přípravy potravin, jako je krájení na plátky, sekání, krájení na kostičky, julienne... Je ideální ke krájení větších kusů masa nebo nasekání česneku.

OCEL:

Ocel SG2 je vysoce kvalitní ocel, která se snadno udržuje a brousí a dlouho si zachovává ostří. Tato prášková ocel obsahuje přibližně: 1.25 - 1.45 % uhlíku (C), 1.80 - 2.20 % vanadu (V), 14.00 - 18.00 % chromu (Cr), 2.30 - 3.30 % molybdenu (Mo). Stručně řečeno jde o velmi tvrdou ocel, která si po dlouhou dobu zachová hladké a ostré ostří.

GEOMETRIE:

Čepel s oboustranným výbrusem a výbrusem hamaguri (vysvětlení najdete v článku Konstrukce čepele: geometrie) měří 210 mm (8,3") a měla by vyhovovat profesionálním kuchařům i domácím kuchařům.

LAMINACE:

Vysoká tvrdost přibližně 63-64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai pro zlepšení strukturální integrity a následné schopnosti odolávat nárazům a zabránění odlamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má leptaný damaškový povrch z 33 vrstev (více informací najdete v článku Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele ) s ručně vyrytým kandži nesoucím podpis mistra kováře Shigekiho Tanaky.

Kovář dosáhl výrazného damaškového vzoru vrstvením různých materiálů a následným leptáním čepele. Leptání vytváří výrazný kontrast mezi vrstvami a pomáhá rozehrát odrazy světla od různě zbarvených povrchů oceli.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena tradiční japonskou osmihrannou rukojetí (wa) z ebenového dřeva. Díky osmihrannému tvaru dobře padne do rukou praváků i leváků. Eben se pro japonské rukojeti volí díky své tvrdosti, pevnosti a bohatému estetickému vzhledu, k němuž patří tmavá barva, výrazná kresba a kulturní dědictví, které zvyšují atraktivitu rukojeti.

KOVÁŘ:

Pozoruhodná výkonnost kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný řemeslník, který se může pochlubit radikálním designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem při výrobě nožů je Shigeki Tanaka jedním z nejznámějších kovářů ve městě Miki.