Shibata Koutetsu Nakiri Aogami Super Migaki 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Ručně kovaná ve spolupráci se zkušenými kováři z Takefu Knife Village a dokončená samotným Shibatou-sanem. Tento japonský nůž Nakiri kombinuje mimořádně tenký výbrus s neuvěřitelnou ostrostí hned po vybalení. Rovné ostří a vysoký profil z něj dělají mimořádně výkonný nástroj na krájení zeleniny, zatímco šikmá špička — odkaz na nože Bunka a Kiritsuke — dodává noži osobitý vzhled a propůjčuje mu jméno Koutetsu, podle první japonské obrněné válečné lodi s podobně zešikmenou přídí.
Tenké, lehké a ostře nabroušené nože Shibata Koutetsu jsou ceněné pro svou působivou ostrost a dlouhou výdrž ostří — díky proslulým brusírenským dovednostem Takayukiho Shibaty. Vyrábějí se ve velmi omezeném množství a v posledních letech se z nich staly vyhledávané sběratelské kousky, oceňované pro své vlastnosti, vzhled a hodnotu. Objednejte si svůj nůž Shibata Koutetsu Nakiri ještě dnes a zažijte přesné krájení jako nikdy předtím.
TVAR ČEPELE:
Při délce 165 mm (6,5") je tento nůž Nakiri navržen speciálně pro přesné krájení a sekání zeleniny. Jeho rovné ostří je ideální pro krájení tlakem a sekání bylinek, listové zeleniny i hutné kořenové zeleniny. Čepel je za ostřím mimořádně tenká, takže potravinami prochází bez námahy a s minimálním odporem.
OCEL:
Čepel je vyrobena z oceli Aogami Super a dokončena saténovým leštěním migaki. Jádro nabízí vynikající výdrž ostří a snadné broušení. Aogami Super je prémiová uhlíková ocel obohacená o chrom (~0,30 %) a wolfram (~2,00 %), které oproti standardním uhlíkovým ocelím zajišťují lepší odolnost, jemnější strukturu zrna a zvýšenou odolnost proti korozi — přesto se na ní časem vytvoří přirozená patina. Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC.
VRSTVENÍ:
Jádrová vrstva je vložena mezi vrstvy měkčí, nerezové oceli technikou zvanou san-mai, která zvyšuje strukturální integritu čepele, její schopnost odolávat nárazům a pomáhá předcházet vyštípnutí ostří.
GEOMETRIE:
Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Hřbet nože má vysoce zrcadlově leštěný povrch (nazývaný také povrchová úprava migaki —více viz článek Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele), který maximalizuje tření mezi prsty a čepelí pro lepší kontrolu, pohodlí a bezpečnost. Boky čepele mají naopak hrubší povrch, aby se minimalizovalo tření mezi potravinami a čepelí — což je obzvlášť užitečné u surovin s vysokým obsahem vody. Hrubá textura narušuje povrchové napětí a umožňuje čepeli snadněji procházet potravinami.
RUKOJEŤ:
Nůž má osmihrannou japonskou rukojeť ve stylu Wa vyrobenou z palisandru a doplněnou kroužkem z pakka dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.
VÝROBCE:
Takayuki Shibata se z prodejce nožů vypracoval mezi nejuznávanější nezávislé japonské výrobce nožů. Je proslulý svými brusírenskými dovednostmi a funkčními návrhy. Jeho filozofie „Umění nad krásu“ klade důraz na praktičnost a výkon, díky čemuž si jeho práce získala oblibu mezi kuchaři a sběrateli po celém světě.
Tvar čepele: Nakiri
Typ oceli: Aogami Super / nerezové opláštění
Konstrukce čepele: San-mai / migaki
Tvrdost (stupnice HRC): 63-64
Celková délka: 310mm (12.2")
Délka čepele: 165mm (6.5")
Výška čepele: 51mm (2")
Tloušťka hřbetu čepele: 1.7mm (0.07")
Hmotnost: 145g (5.1 oz)
Délka rukojeti: 127mm (5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonské palisandrové dřevo, pakka dřevo
Kanji na čepeli:
Kovář: Takayuki Shibata
Umístění kovárny: ECHIZEN – NOŽÍŘSKÁ VESNICE TAKEFU / prefektura Fukui / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
