Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120mm (4.7")

Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120mm (4,7") je malý japonský kuchyňský nůž určený pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší a širší nože nepraktické. Kromě běžných činností, jako je loupání, krájení a další krájení v ruce, jej můžete použít i na náročnější práci. Lehké bourání, vykosťování drůbeže a filetování ryb jsou zcela v jeho možnostech (🚨 Jen mějte na paměti, že jde stále o extrémně tvrdý nůž, takže prořezávání kostí a kloubů nepřipadá v úvahu!). Výrazná špička typu „K“ je velmi užitečná při jemné dekorativní práci se zeleninou a ovocem i při ořezávání a stahování kůže, protože skvěle proniká skrz slupku.

Je těžké přehlédnout působivý a mistrovsky zpracovaný damaškový povrch čepele, který je posetý kruhovými prvky známými jako damaškový vzor raindrop. Tento typ damaškového povrchu, označovaný také jako technika „Anmon“, je dnes téměř obchodní značkou společnosti Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a úchvatného pohledu na vodu čeřící se pod nimi.

Dalším nápadným prvkem je špička reverse-tanto, známá také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a nabízí skvělou praktičnost, protože umožňuje přesnou a snadnou práci špičkou. Bříško čepele je mírně zakřivené a celková velikost čepele je mnohem menší, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke a petty nože. To znamená, že nůž lze dobře využít i pro kolébavé pohyby.

TVAR ČEPELE:
Petty nože jsou určeny pro menší úkoly na krájecím prkénku i mimo něj. Jsou nepostradatelným nožem v každé kuchyni a lze je použít k loupání, sekání, krájení i zdobení pokrmů. Čepel končí špičkou typu „K“, typickou pro japonské meče a dýky. Petty neboli užitkové nože jsou v podstatě menší verzí gyut nebo kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze používat také jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nejsou pohodlné. Nůž, který nesmí chybět v žádné kuchyni!
Použití: loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.

*Délka ostří je 110mm (4,3") (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 120mm (4,7").

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným držením ostří, které je dáno vysokým obsahem uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

LAMINACE:
Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípnutí ostří. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá zabránit přichytávání potravin k čepeli. Takový tvar zachovává za ostřím dostatek kovu a vytváří pevnější ostří, přičemž stále umožňuje velmi dobrou ostrost. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.
Čepel má distální zúžení – u paty je silná 2,0mm (0,08") a směrem ke špičce se zužuje, kde má tloušťku 1,6mm (0,06"). To jí dodává větší pevnost a hmotnost u rukojeti (což znamená, že patou můžeme vyvinout větší tlak) a zároveň větší přesnost u špičky, která umožňuje plynulé a přesné řezy.

POVRCH ČEPELE:
Čepel zdobí damaškový vzor raindrop. Tato technika, známá také jako design Anmon, je dílem současného hlavního kováře Nigara Hamono, Tsuyoshiho Yoshizawy. Ostří nože má vytvořenou patinu, která ladí s tmavě šedým vzhledem čepele.

RUKOJEŤ:
Rukojeť v japonském stylu (Wa) z wenge s kroužkem z buvolího rohu. Díky symetrickému osmihrannému tvaru rukojeti je vhodná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy se v regionu nacházelo více než sto kováren, představuje Nigara Forging svědectví o bohaté historii a umění Tsugaru Uchihamono.

Výroba železa má v oblasti Tsugaru poblíž hory Iwaki dlouhou historii. V okolí města Hirosaki byly nalezeny artefakty vyrobené ze železa používaného během období Nara (710–794) a na počátku období Heian (794–1192), což naznačuje, že se v regionu nacházelo rozsáhlé centrum železářské výroby. Přítomnost Kaji-machi, neboli kovářského města, dále potvrzuje historický význam této oblasti.

Již více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou mečířů. Kovářství původně pověřil region Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů během druhé světové války získaly uznání, přešlo na výrobu nožů.

Přestože výroba mečů skončila v roce 1965, Nigara Hamono nadále zachovává tradiční kovářské techniky a své umění předvádí prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou výsledkem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Díky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živý důkaz trvalé tradiční řemeslné výroby zakořeněné ve městě Hirosaki v Japonsku. 

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z jeho lásky k dílu Andyho Warhola.