Nigara Gyuto SG2 damašek 240mm (9.4")

Nigara Gyuto SG2 Damascus 240mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až žádnou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Je těžké si nevšimnout poutavého a mistrovsky zpracovaného damaškového povrchu čepele, který je posetý kruhovými prvky známými také jako vzor raindrop damascus. Tento druh damaškového povrchu, nazývaný také technika „Anmon“, je dnes téměř ochrannou známkou Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a dechberoucího pohledu na vlnící se vodu pod nimi.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadný přesun potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško vhodným pro kolébavý pohyb čepele při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

*Délka ostří je 225 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 240 mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým udržením ostří, které je dáno vysokým obsahem uhlíku (C) ve výši 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky její jemné mikrostruktuře nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

KAŠÍROVÁNÍ:
Vysoká tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita a schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípnutí. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má čepel s oboustranným symetrickým výbrusem a konvexním výbrusem (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje jemné zacházení, a pomáhá předcházet přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím velké množství kovu, díky čemuž je ostří pevnější, přesto stále umožňuje dosáhnout vysoké ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCH ČEPELE:
Čepel zdobí vzor raindrop damascus. Ostří má uměle vytvořenou patinu, která odpovídá tmavě šedému vzhledu čepele.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť ve stylu Wa z wenge s bolsterem z buvolího rohu.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se vášnivě věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k tvorbě Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.