Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 damašek 270mm (10.6")

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 270mm je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb, zejména na sashimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy bílkovin jediným tažným pohybem, který společně s oboustranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. Název sakimaru odkazuje na špičku tanto, která kromě působivého vzhledu vzdává hold také kataně. Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Výrazného a mistrovsky zpracovaného damaškového povrchu čepele si nelze nevšimnout. Je posetý kruhovými prvky, známými také jako vzor dešťových kapek. Tento typ damaškového povrchu, nazývaný také technika „Anmon“, je dnes téměř ochrannou známkou společnosti Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a úchvatného pohledu na čeřící se vodu pod nimi.

TVAR ČEPELE:
Dlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo ryby jediným tažným pohybem od paty ke špičce, zatímco špičku lze využít k detailní a precizní práci. Břicho čepele je zakřivené, čímž se liší od standardního ploššího tvaru yanagiba nebo krájecího nože. Délka a tvar čepele umožňují krájet maso a ryby jediným tažným pohybem a předcházet tak roztřepeným klikatým řezům, které by poškodily strukturu potravin.

*Délka ostří je 260mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, takže činí 270mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným držením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky její jemné mikrostruktuře nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obávat se náročné údržby a koroze.

LAMINACE:
Vysoká tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a předcházet vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které první vrstvu chrání.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (celoplošný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, vyžaduje však jemné zacházení a pomáhá předcházet přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím dostatek kovu, čímž vytváří odolnější ostří, a přitom stále umožňuje velmi dobrou ostrost. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže přesně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCH ČEPELE:
Čepel zdobí damaškový vzor dešťových kapek. Ostří má vynucenou patinu, která odpovídá tmavě šedému vzhledu čepele.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť ve stylu Wa z wenge s objímkou z buvolího rohu. 

KOVÁŘ:
Společnost Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se vášnivě věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.