Nigara Sujihiki SG2 Damascus 255mm (10")

Nigara Sujihiki SG2 Damascus 255 mm je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb, zejména na sashimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy bílkovin jediným tahem, který společně s ostřím s oboustranným výbrusem ostrým jako břitva vytvoří hladké, lesklé řezy. Jeho jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Je těžké přehlédnout poutavý a mistrovsky zpracovaný damaškový povrch čepele, posetý kruhovými prvky, známý také jako damaškový vzor raindrop. Tento druh damaškového povrchu, nazývaný také technika „Anmon“, je nyní téměř ochrannou známkou společnosti Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a dechberoucího pohledu na vodu čeřící se pod nimi.

TVAR ČEPELE:
Dlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo ryby jediným tahem od paty ke špičce, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci. Délka a tvar čepele umožňují krájet maso a ryby jediným tahem, čímž zabraňují třepení a cikcak řezům, které by vedly k poškození struktury potravin. Nůž má špičku typu reverse-tanto, známou také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a nabízí vynikající praktičnost, protože umožňuje přesnou a snadnou práci se špičkou.

*Délka ostří je 242 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 255 mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým držením ostří, které je dáno vysokým obsahem uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře této oceli nabrousit do vysoké ostrosti a také si ji udrží, aniž by bylo nutné se obávat údržby a koroze.

VRSTVENÍ:
Tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele vrstveno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a omezilo se vyštípávání. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má čepel s oboustranným (symetrickým) výbrusem a konvexním výbrusem (celoplošný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, vyžaduje však opatrné zacházení a pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím velké množství kovu a vytváří tak odolnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCH ČEPELE:
Čepel zdobí damaškový vzor raindrop. Ostří má vytvořenou patinu, která odpovídá tmavě šedému vzhledu čepele.

RUKOJEŤ:
Rukojeť v japonském stylu (Wa) z wenge se záštitou z buvolího rohu. 

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se vášnivě věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k tvorbě Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.