Kiritsuke-nakiri Nigara Aogami Super Migaki s povrchem cučime 180 mm (7.1")

Hledáte nůž, který vás ohromí svou funkčností i vzhledem? Už nemusíte hledat dál. Nože z řady Nigara AS Migaki Tsuchime jsou opravdu působivé.

Vzhled a pocit při používání těchto nožů nenechá nikoho lhostejným. Přechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii shinogi je posetý drobnými tečkami připomínajícími sníh. Krásně ladí s povrchem silver hair line, který se táhne po celé délce čepele těsně nad ostřím a vyznačuje oddělení měkčí a tvrdší, jádrové oceli.

Čepel je osazena tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého dřeva, které je na dotek dokonale vyleštěné a při každém řezu nabízí jedinečný hmatový zážitek.

TVAR ČEPELE:

Když tento nůž vezmete do ruky, budete mít pocit, jako byste drželi malý sekáček nabitý pořádnou dávkou síly. Právě to dodává čepeli její kouzlo. O něco silnější geometrie čepele dokonale ladí s rukojetí a vytváří příjemně vyvážený celek.

Tento nůž Nakiri se vyznačuje speciální špičkou zvanou obrácené tanto neboli špička kiritsuke (zkráceně „K-tip“). Profil hřbetu se směrem ke konci čepele prudce svažuje, takže je nůž u špičky tenký a úzký. Tenká špička je skvělá pro ořezávání a krájení česneku, šalotek, ředkviček a dalších surovin na papírově tenké plátky.

*Délka ostří je 167 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 180 mm.

OCEL:

Ústředním prvkem této řady nožů je ocel Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří mezi nejkvalitnější japonské oceli. Ocel Aogami Super obsahuje mimořádně vysoký podíl uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává vyšší houževnatost.

Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel na trhu. Oceli s vysokým obsahem uhlíku vyžadují více údržby, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. Nigara nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli jsou odolné proti korozi, což poskytuje dodatečnou ochranu před rzí, i když je Aogami Super na samotném ostří stále odhalená (viditelná zakřivená linie na spodní části čepele představuje rozhraní mezi jádrovou a vnější ocelí).

Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání dlouho zachovává mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc velmi snadno znovu brousí.

VRSTVENÍ:

Jádrová vrstva z oceli AS je vložena mezi vrstvy měkčí nerezové oceli technikou zvanou san-mai - používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti proti nárazům a k prevenci vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCH ČEPELE:

Přechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii kasumi shinogi je posetý drobnými tečkami připomínajícími sníh. Krásně ladí s povrchem silver hair line a lesklým ostřím. Povrch čepele byl ošetřen speciálním texturovaným kladivem, které zanechalo složité geometrické otisky na její horní části. Jde o úchvatnou techniku, při níž se povrch čepele zručným tepáním opatří působivými prohlubněmi, které - kromě čistě estetické funkce - mají také praktický význam: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přilnavost potravin k čepeli při krájení.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější dřeviny. Je vyleštěna do vysokého lesku, což jí dodává luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Díky osmiúhelníkovému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže se obtížně shánějí.

KOVÁRNA:

Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od raného období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v tomto regionu působilo více než sto kováren, je Nigara Forging dokladem bohaté historie a řemeslného umění Tsugaru Uchihamono.