Tanaka Sujihiki Aogami č. 2 Nashiji Kuro-uchi, 255mm (10")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm je perfektní volbou pro každého kuchaře, který hledá ručně kovaný japonský nůž vyrobený z tradiční oceli s autenticky japonsky ostří nabroušeným do žiletky. Dlouhá a úzká čepel umožňuje přesnou manipulaci s čerstvými rybami a pečeným masem i přípravu složitějších pokrmů, zatímco vynikající ocel Aogami #2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost a rychlé přebroušení. Je třeba poznamenat, že správná údržba je pro tuto čepel nezbytná, protože se na ní časem vytvoří přirozená patina.
Nůž pochází z kovárny mistra kováře Shigekiho Tanaky, zručného řemeslníka, který vyniká kreativním designem a neuvěřitelným řemeslným zpracováním.
TVAR ČEPELE:
Sujihiki je tradiční japonský nůž na přípravu syrového a pečeného masa nebo ryb. Mimořádně dlouhá a tenká čepel umožňuje krájet jediným plynulým tahem, aniž by se nůž pohyboval tam a zpět (pohybem jako při „řezání pilou“), což vede k rovnoměrnému a hladkému řezu masa.
Tloušťka hřbetu sujihiki se u jednotlivých nožů liší, přičemž Tanaka sujihiki patří mezi silnější a těžší nože na krájení masa a ryb. Silnější hřbet činí tento nůž velmi podobným jednostranně broušenému noži Yanagiba, přestože je broušený z obou stran čepele. Kompaktnější a silnější hřbet umožňuje krájení tenkých plátků potravin (sashimi, carpaccio, tagliata), protože čepel si zachovává svůj tvar a nepruží ani se nekroutí.
OCEL:
Ocel Aogami #2 je v japonské výrobě nožů velmi oblíbená a patří mezi nejkvalitnější vysokouhlíkové oceli, což znamená, že nože z ní kované si budou skvěle držet ostří a také se velmi snadno brousit. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tyto vlastnosti do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba patřičně pečovat. Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.
|
🚩 Výhodami oceli Aogami #2 jsou velmi jemná, příjemná ostrost - snadno se brousí a zůstává dlouho ostrá. Na spodní části čepele, kde je odhalena vysokouhlíková ocel, se časem vytvoří patina, proto doporučujeme čepel pravidelně olejovat, aby se zabránilo vzniku rzi. Více informací o péči o vysokouhlíkové nože a patinu najdete v našem článku na blogu Údržba nožů. |
VRSTVENÍ:
Jádro čepele je potaženo dvěma vrstvami měkčí oceli (tento typ konstrukce čepele se nazývá san mai; více informací najdete v článku Konstrukce čepele: vrstvení). Jde o skvělou kombinaci dvou různých druhů oceli - měkčí vnější vrstvy zlepšují pružnost a houževnatost čepele, zatímco špičková ocel ostří prochází potravinami jako laser.
GEOMETRIE:
Nůž má oboustranně broušenou čepel (symetrickou) s plochým výbrusem a ostřím ve tvaru písmene V.
Nůž je u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože velmi dobře reaguje, snadno se ovládá a je příjemně vyvážený. Patka čepele poskytuje větší páku, zatímco špička umožňuje přesné krájení. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel přechází od hladkého kuro-uchi povrchu s texturou hruškové slupky nashiji až po matný povrch kasumi, který sahá až k ostří, kde je odhaleno jádro z oceli Aogami #2.
RUKOJEŤ:
Lehká japonská rukojeť ve stylu (wa) vyrobená z ořechového dřeva má krásnou objímku z ebenového dřeva. Její osmiúhelníkový tvar zajišťuje pohodlí a pevný úchop pravákům i levákům.
O KOVÁRNĚ:
Vynikající výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským zpracováním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem ve výrobě nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejznámější kováře ve městě Miki.
Tvar čepele: sujihiki
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: San-mai / V-edge / kuro-uchi, nashiji
Tvrdost (stupnice HRC): 63
Celková délka: 400mm (15.7")
Délka čepele: 255mm (10")
Výška čepele: 40mm (1.6")
Tloušťka hřbetu: 2.7mm (0.11")
Hmotnost: 165.0 g
Délka rukojeti: 134mm (5.3")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský ořech / Ořechové dřevo
Kanji na čepeli:
Kovář: Shigeki Tanaka
Umístění kovárny: MIKI / prefektura Hjógo / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyrobené z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
