Tanaka Gyuto Aogami č. 2 Keyaki 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Tanaka Gyuto Aogami č. 2 Keyaki 180 mm je výjimečnou volbou pro kuchaře, kteří hledají ručně kovaný japonský nůž vyrobený z tradiční oceli a poskytující autentickou japonskou ostrost. Jeho štíhlá čepel umožňuje přesnou práci s potravinami a přípravu složitých receptů, zatímco prvotřídní ocel Aogami č. 2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost a snadné broušení. Je třeba zmínit, že správná údržba této čepele je nezbytná, protože se na ní postupem času vytváří přirozená patina.
Minimalistické lehké gyuto vykoval slavný Shigeki Tanaka.
TVAR ČEPELE:
Gyuto s délkou čepele 180 mm je určeno k všestrannému použití pro kuchaře, kteří dávají přednost kratšímu univerzálnímu noži.
Lze jej používat s různými technikami krájení (například plátkováním, sekáním, krájením na kostičky a krájením na julienne) při široké škále kuchyňských úkonů (krájení masa nebo najemno nasekání česneku). Tvar čepele má mírné zakřivení v břiše a je vhodný také pro houpavý způsob krájení.
OCEL:
Ocel Aogami č. 2 je v japonské výrobě nožů velmi oblíbená a patří mezi nejkvalitnější vysokouhlíkové oceli, což znamená, že nože z ní kované si budou výborně držet ostří a zároveň se budou velmi snadno brousit. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, která vyžaduje odpovídající údržbu. Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.
|
🚩 Výhodou oceli Aogami č. 2 je velmi jemná a příjemná ostrost - snadno se brousí a dlouho zůstává ostrá. Na spodní části čepele, kde je vysokouhlíková ocel odhalená, se po čase vytvoří patina, proto doporučujeme pravidelně olejovat čepel, aby se zabránilo vzniku rzi. Více o péči o vysokouhlíkové nože a patinu se dočtete v našem článku na blogu Údržba nožů. |
LAMINACE:
Jádro čepele je obloženo dvěma vrstvami měkčí oceli (tento typ konstrukce čepele se nazývá san mai; více informací najdete v článku Konstrukce čepele: laminace). Jde o skvělou kombinaci dvou různých typů oceli - měkčí vnější vrstvy zvyšují pružnost a odolnost čepele, zatímco špičková ocel ostří prořízne potraviny jako laser.
GEOMETRIE:
Nůž má oboustranně broušenou čepel (symetrickou) s dutým výbrusem ve tvaru V.
Nůž je u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože je velmi pohotový, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Patka čepele poskytuje větší páku, zatímco špička umožňuje přesné krájení. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více si o něm můžete přečíst v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel plynule přechází od hladké textury připomínající slupku hrušky nashiji do nádherně oblačné povrchové úpravy kasumi, která sahá až k ostrému ostří a odhaluje jádro z oceli Aogami č. 2. Jediným výrazným prvkem této bezchybné čepele nashiji je pečlivě ručně vytesaný podpis v kandži, který jejímu celkovému vzhledu dodává umělecký nádech.
RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť (wa) z dřeva keyaki má teplou zlatohnědou barvu. Osmihranná rukojeť poskytuje kompaktní a pevný úchop a díky svému symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky.
Keyaki, známé také jako zelkova, je odolné a atraktivní tvrdé dřevo z východní Asie. Je ceněné pro kresbu, pevnost a snadnou opracovatelnost.
O KOVÁRNĚ:
Vynikající vlastnosti kuchyňských nožů mohou být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oboru výroby nožů je jedním z nejznámějších kovářů ve městě Miki.
Tvar čepele: Gyuto
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: San-mai / dutý výbrus ve tvaru V, zúžení směrem ke hřbetu / nashiji
Tvrdost (stupnice HRC): 62-63
Celková délka: 323mm (12.7")
Délka čepele: 180mm (7.1")
Výška čepele: 48mm (1.9")
Tloušťka hřbetu: 2.8mm (0.11")
Hmotnost: 150.0 g
Délka rukojeti: 126mm (5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonština / Keyaki
Kanji na čepeli:
Kovář: Shigeki Tanaka
Umístění kovárny: MIKI / prefektura Hjógo / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyrobené z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
