Tanaka Santoku Aogami č. 2 Keyaki 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Tanaka Santoku Aogami č. 2 Keyaki o délce 165 mm je výjimečnou volbou pro kuchaře, kteří hledají ručně kovaná japonská nůž vyrobený z tradiční oceli a nabízející autentickou japonskou ostrost. Jeho štíhlá čepel umožňuje přesnou manipulaci s potravinami a přípravu složitých receptů, zatímco prvotřídní ocel Aogami č. 2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost a snadné broušení. Je třeba poznamenat, že správná údržba je u této čepele nezbytná, protože se na ní časem vytváří přirozená patina.
TVAR ČEPELE:
Nůž Santoku pochází z Japonska a jde o všestranný víceúčelový kuchyňský nástroj, který se běžně používá v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na krájecím prkénku.
Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí na plátky, seká i nasekává najemno, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.
Nůž Santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je určena pro detailní práci a umožňuje přesné řezy. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá širokou škálu úkolů. Patka nože je ideální pro intenzivní sekání.
OCEL:
Ocel Aogami č. 2 je v japonské výrobě nožů velmi oblíbená a patří mezi nejlepší vysokouhlíkové oceli. Nože z ní kované si proto zachovávají vynikající ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvářet patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat. Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.
|
🚩 Výhodou oceli Aogami č. 2 je velmi jemná a příjemná ostrost - snadno se brousí a dlouho zůstává ostrá. Na spodní části čepele, kde je vysokouhlíková ocel obnažená, se časem vytvoří patina, proto doporučujeme čepel pravidelně olejovat, aby se zabránilo vzniku rzi. Více informací o péči o vysokouhlíkové nože a patinu najdete v našem článku na blogu Údržba nožů. |
LAMINACE:
Jádro čepele je oboustranně obloženo dvěma vrstvami měkčí oceli (tento typ konstrukce čepele se nazývá san mai; více se dočtete v článku Konstrukce čepele: laminace). Jde o skvělou kombinaci dvou různých typů oceli - měkčí vnější vrstvy zvyšují pružnost a houževnatost čepele, zatímco špičková ocel ostří prořízne potraviny jako laser.
GEOMETRIE:
Nůž má oboustranně broušenou čepel (symetrickou) s profilem dutého výbrusu do V.
Nůž je u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážený. Patka čepele poskytuje větší páku, zatímco špička umožňuje přesné krájení. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel přechází od hladkého povrchu připomínajícího hruškovou slupku nashiji přes zakalený povrch kasumi až k ostří, kde je odhalené jádro z oceli Aogami č. 2. Ručně vyrytý podpis v podobě kandži je jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté čepele s povrchem nashiji.
RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť (wa) z dřeva Keyaki má teplou zlatohnědou barvu. Osmihranná rukojeť poskytuje kompaktní a pevný úchop a díky svému symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky.
Keyaki, známé také jako zelkova, je odolné a atraktivní tvrdé dřevo z východní Asie. Je ceněné pro kresbu let, pevnost a snadnou opracovatelnost.
O KOVÁRNĚ:
Výjimečný výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný řemeslník, který vyniká radikálním designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené u lidí po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím schopnostem ve výrobě nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejvýraznější kováře ve městě Miki.
Tvar čepele: Santoku
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: San-mai / dutý výbrus ve tvaru V, zúžení směrem ke hřbetu / nashiji
Tvrdost (stupnice HRC): 62-63
Celková délka: 310mm (12.2")
Délka čepele: 165mm (6.5")
Výška čepele: 48mm (1.9")
Tloušťka hřbetu: 2.7mm (0.11")
Hmotnost: 145.0 g
Délka rukojeti: 126mm (5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonština / Keyaki
Kanji na čepeli:
Kovář: Shigeki Tanaka
Umístění kovárny: MIKI / prefektura Hjógo / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyrobené z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
