Santoku Shibata Koutetsu Aogami Super Migaki 165 mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Ručně kováno ve spolupráci se zkušenými kováři z Takefu Knife Village a dokončeno samotným Shibatou-sanem. Tento japonský nůž Santoku kombinuje mimořádně tenký výbrus s neuvěřitelnou ostrostí ihned po vybalení.
Tenké, lehké a ostře nabroušené nože Shibata Koutetsu jsou ceněny pro svou působivou ostrost a dlouhou životnost ostří - díky proslulým brusným schopnostem Takayukiho Shibaty. Vyrábějí se ve velmi omezeném množství a v posledních letech se z nich staly vyhledávané sběratelské kusy, oceňované pro své vlastnosti, estetiku i hodnotu. Objednejte si dnes svůj nůž Shibata Koutetsu Santoku a zažijte precizní krájení jako nikdy předtím.
TVAR ČEPELE:
Santoku je jedním z nejuniverzálnějších a nejefektivnějších tvarů čepele v kuchyni, ideální pro krájení na plátky, kostičky i sekání masa, ryb a zeleniny. Široká čepel usnadňuje nabírání a přenášení surovin, zatímco relativně rovné ostří vyniká při sekání přímo dolů a krájení tlakem na prkénku. Mírně zakřivená břišní část umožňuje jemné kolébavé krájení a zaoblená špička zvyšuje přesnost při delikátnější přípravě.
OCEL:
Jádro je vyrobeno z oceli Aogami Super a dokončeno saténovým leštěním migaki. Nabízí mimořádnou odolnost ostří a snadné broušení. Aogami Super je prémiová uhlíková ocel obohacená o chrom (~0,30 %) a wolfram (~2,00 %), které oproti standardním uhlíkovým ocelím zvyšují odolnost, zjemňují strukturu zrna a zlepšují odolnost proti korozi - přesto se na ní postupem času vytvoří přirozená patina. Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC.
VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:
Vrstva jádra je vložena mezi vrstvy měkčí, nerezové oceli technikou zvanou san-mai, která zlepšuje strukturální integritu čepele, její schopnost odolávat nárazům a pomáhá předcházet vylamování ostří.
GEOMETRIE:
Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Hřbet nože má vysoce zrcadlově leštěný povrch (také nazývaný povrch migaki - více viz článek Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele), který maximalizuje tření mezi prsty a čepelí pro lepší kontrolu, pohodlí a bezpečnost. Boky čepele mají naopak hrubší povrch, aby se minimalizovalo tření mezi potravinami a čepelí - což je obzvlášť užitečné u surovin s vysokým obsahem vody. Hrubá textura narušuje povrchové napětí a umožňuje čepeli snadněji procházet surovinami.
RUKOJEŤ:
Nůž je opatřen osmihrannou rukojetí v japonském stylu (Wa) z růžového dřeva, doplněnou objímkou z pakkawoodu. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.
VÝROBCE:
Takayuki Shibata se vypracoval z prodejce nožů mezi nejuznávanější nezávislé výrobce nožů v Japonsku. Proslul svými brusnými schopnostmi a funkčními návrhy. Jeho filozofie „Umění před krásou“ klade důraz na praktičnost a výkon, díky čemuž si jeho tvorby cení kuchaři i sběratelé po celém světě.
Tvar čepele: Santoku
Typ oceli: Aogami Super / nerezové opláštění
Konstrukce čepele: San-mai / migaki
Tvrdost (stupnice HRC): 63-64
Celková délka: 305mm (12")
Délka čepele: 165mm (6.5")
Výška čepele: 48mm (1.9")
Tloušťka hřbetu: 1.8mm (0.07")
Hmotnost: 120.0 g
Délka rukojeti: 127mm (5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonské palisandrové dřevo, pakka dřevo
Kanji na čepeli:
Kovář: Takayuki Shibata
Umístění kovárny: ECHIZEN – NOŽÍŘSKÁ VESNICE TAKEFU / prefektura Fukui / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyrobené z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
