Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 150mm (5.9")

Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 150 mm (5,9") je malý japonský kuchyňský nůž určený pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší a širší nože nepraktické. Kromě běžných činností, jako je loupání, krájení a další krájení v ruce, jej můžete použít i na některé náročnější práce. Lehké bourání, vykosťování drůbeže a filetování ryb zvládne bez problémů (🚨 Jen mějte na paměti, že jde stále o extrémně tvrdý nůž, takže prosekávání kostí a kloubů nepřipadá v úvahu!). Výrazná špička typu „K“ je velmi praktická při jemné dekorativní práci se zeleninou a ovocem, stejně jako při ořezávání a stahování kůže, protože skvěle proniká skrz slupku.

Je těžké přehlédnout poutavou a mistrovsky zpracovanou damaškovou úpravu čepele, posetou kruhovými prvky, známou také jako dešťový damaškový vzor. Tento typ damaškové úpravy, označovaný také jako technika „Anmon“, je dnes téměř poznávacím znamením kovárny Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a dechberoucího pohledu na vlnící se vodu pod nimi.

Dalším nápadným prvkem je špička reverse-tanto, známá také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se svažuje od hřbetu čepele a je velmi praktická, protože umožňuje přesnou a snadnou práci se špičkou. Bříško čepele je mírně zakřivené a celková velikost čepele je mnohem menší, čímž se nůž odlišuje od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a stává se jakýmsi hybridem kiritsuke a petty nože. Díky tomu jej lze dobře používat i kolébavým pohybem.

TVAR ČEPELE:

Petty nože jsou určeny pro menší úkoly na prkénku i mimo něj. Jde o nepostradatelný nůž v každé kuchyni, který lze použít na loupání, sekání, krájení a zdobení pokrmů. Čepel končí špičkou typu „K“, typickou pro japonské meče a dýky. Petty neboli užitkové nože jsou v podstatě menší verzí gyut nebo kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze používat i jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nevyhovují. Nůž, který nesmí chybět v žádné kuchyni!
Použití: loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.

*Délka ostří je 140 mm (5,5") (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 150 mm (5,9").

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným držením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 mohou díky jemné mikrostruktuře oceli dosáhnout vynikající ostrosti a také si ji udržet, aniž byste se museli obávat údržby a koroze.

LAMINACE:

Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje jemné zacházení, a pomáhá bránit ulpívání potravin na čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím dostatek kovu a vytváří pevnější ostří, přitom stále umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.
Čepel má distální zúžení - u paty má tloušťku 2,0 mm (0,07") a směrem ke špičce se zužuje, kde má 1,7 mm (0,06"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že na patu můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje plynulé a precizní řezy.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel zdobí dešťový damaškový vzor. Tato technika, známá také jako design Anmon, je dílem současného hlavního kováře Nigara Hamono, Tsuyoshiho Yoshizawy. Ostří nože má nucenou patinu, která odpovídá tmavě šedému vzhledu čepele.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť ve stylu Wa z wenge se záštitou z buvolího rohu. Symetrický osmihranný tvar rukojeti je vhodný pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době největšího rozmachu, kdy v regionu působilo více než sto kováren, představuje Nigara Forging svědectví o bohaté historii a umění Tsugaru Uchihamono.

Výroba železa má v oblasti Tsugaru poblíž hory Iwaki dlouhou historii. V okolí města Hirosaki byly nalezeny artefakty z železa používaného během období Nara (710-794) a raného období Heian (794-1192), což naznačuje, že se v regionu nacházelo rozsáhlé centrum železářství. Historický význam této oblasti dále potvrzuje přítomnost Kaji-machi, tedy kovářské čtvrti.

Nigara Hamono je již více než 350 let významnou rodinou mečířů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční mečířské techniky získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.

Přestože výroba mečů skončila v roce 1965, Nigara Hamono nadále zachovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi - autentických japonských nožů vyráběných tradičními metodami, které jsou ukázkou dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Díky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, je Nigara Hamono živým svědectvím trvalé tradiční řemeslné výroby zakořeněné ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a věnuje se nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z jeho lásky k dílu Andyho Warhola.