Nigara Gyuto SG2 damašek 270mm (10.6")

Nigara Gyuto SG2 Damascus 270mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Je těžké přehlédnout poutavý a mistrovsky zpracovaný damaškový povrch čepele, posetý kruhovými prvky známými také jako damaškový vzor raindrop. Tento typ damaškového povrchu, nazývaný také technika „Anmon“, je dnes téměř obchodní značkou Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a dechberoucího pohledu na vodu čeřící se pod nimi.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Toto gyuto je svým způsobem nůž 2 v 1 - jeho úctyhodná délka 270mm umožňuje jeho použití také jako kráječe. Bez mrknutí oka zvládne přejít od sekání zeleniny ke krájení sašimi. Kromě toho je ideální i pro větší kusy masa, ať už jde o očišťování syrového masa, nebo krájení hotových steaků a větších pečení.

*Délka ostří je 255mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 270mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným držením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který přispívá k odolnosti proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a dlouho si ji udrží - bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

VRSTVENÍ:

Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro vrstveno metodou san-mai, aby se zlepšila strukturální integrita a následná schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípnutí. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, vyžaduje šetrné zacházení a pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli. Takový tvar zachovává za ostřím velké množství kovu a vytváří silnější ostří, přesto umožňuje velmi dobrou ostrost. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže přesně zopakovat jen velmi zkušený brusič.

POVRCH ČEPELE:

Čepel zdobí damaškový vzor raindrop. Ostří má uměle vytvořenou patinu, která ladí s tmavě šedým vzhledem čepele.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť ve stylu (Wa) z wenge s objímkou z buvolího rohu.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono má 350letou historii a meče vyrábí již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů ho vášnivě zajímá také umění a hudba a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.