Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 damašek 270mm (10.6")

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 270mm je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb, zejména na sashimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli nakrájet různé druhy bílkovin jediným tahem, což společně s oboustranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. Název sakimaru odkazuje na špičku tanto, která kromě působivého vzhledu vzdává hold také kataně. Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Výrazné a mistrovsky zpracované damaškové provedení čepele je téměř nemožné přehlédnout. Je poseté kruhovými prvky, známými také jako vzor raindrop damascus. Tento druh damaškového zpracování, nazývaný také technikou „Anmon“, je dnes téměř obchodní značkou společnosti Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a úchvatného pohledu na vlnící se vodu pod nimi.

TVAR ČEPELE:

Dlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo ryby jediným tahem od paty ke špičce, zatímco špičku lze využít k jemné a přesné práci. Břicho čepele je zakřivené, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru yanagiby nebo sliceru. Délka a tvar čepele umožňují krájet maso a ryby jediným tahem, a předcházet tak třepení a klikatým řezům, které by poškodily strukturu potravin.

*Délka ostří je 260mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 270mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným držením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do mimořádné ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obav z údržby a koroze.

LAMINACE:

Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vylamování ostří. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které první vrstvu chrání.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, vyžaduje jemné zacházení a pomáhá bránit přilnavosti potravin k čepeli. Takový tvar ponechává za ostřím velké množství kovu a vytváří pevnější ostří, přesto stále umožňuje dosáhnout vysoké ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně zopakovat jen velmi zkušený brusič.

POVRCH ČEPELE:

Čepel zdobí damaškový vzor raindrop damascus. Ostří má uměle vytvořenou patinu, která odpovídá tmavě šedému vzhledu čepele.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť ve stylu (Wa) z wenge s objímkou z buvolího rohu.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů ho vášnivě zajímá také umění a hudba a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.