Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 damašek 300mm (11.8")

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 300mm (11.8") je tradiční japonský nůž určený k přípravě masa a syrových ryb, zejména na sashimi, nigiri sushi a maso. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy bílkovin jediným tažným pohybem, což spolu s oboustranně broušeným ostřím ostrým jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. Název sakimaru odkazuje na špičku tanto, která kromě působivého vzhledu vzdává hold také kataně. Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Je těžké přehlédnout působivou a mistrovsky zpracovanou damaškovou povrchovou úpravu čepele, zdobenou kruhovými prvky známými také jako damaškový vzor raindrop. Tento typ damaškové úpravy, označovaný také jako technika „Anmon“, je dnes téměř poznávacím znamením značky Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a dechberoucího pohledu na čeřící se vodu pod nimi.

TVAR ČEPELE:

Dlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo ryby jediným tažným pohybem od paty ke špičce, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci. Bříško čepele je zakřivené, čímž se liší od standardního ploššího tvaru yanagiby nebo krájecího nože. Délka a tvar čepele umožňují krájet maso a ryby jediným tažným pohybem, a zabránit tak roztřepeným klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.

*Délka ostří je 285mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 300mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým držením ostří, které je dáno vysokým obsahem uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 mohou dosáhnout mimořádné ostrosti díky jemné mikrostruktuře oceli a tuto ostrost si udrží bez nutnosti řešit údržbu a korozi.

KAŠÍROVÁNÍ:

Tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a předcházet vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které vnitřní vrstvu chrání.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, vyžaduje však šetrné zacházení a pomáhá zabránit přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím velké množství kovu, díky čemuž je ostří pevnější, přesto stále umožňuje dosáhnout dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel zdobí damaškový vzor raindrop. Ostří má uměle vytvořenou patinu, která ladí s tmavě šedým vzhledem čepele.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v japonském stylu (Wa) z wenge s prstencem z buvolího rohu.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Vedoucí kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.