Anryu Gyuto Shirogami č. 1 Kuro-uchi 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Anryu Gyuto je ručně kovaný japonský kuchařský nůž navržený pro všestranné použití - ideální pro krájení masa, sekání zeleniny a jemnou detailní práci. S délkou 210 mm (8,3") nabízí o něco kratší čepel, které dávají přednost profesionálové i nároční domácí kuchaři, kteří ocení lepší ovladatelnost.
Tento nůž vzniká v renomované dílně Anryu Hamono, rodinné kovárně s více než 80letou tradicí. Každý kus ručně kuje Ikeda-san, nástupce legendárního kováře Katsushigeho Anryua, a odráží tak péči a dovednost skutečného řemeslníka.
Čepel je vyrobena z uhlíkové oceli Shirogami #2 a má damascénskou povrchovou úpravu kuro-uchi, která nabízí vynikající ostrost a dlouhé držení ostří. Textura kuro-uchi dodává noži rustikální, tradiční vzhled a zároveň pomáhá omezovat ulpívání potravin. Jemný výbrus a vynikající tepelné zpracování zajišťují hladký a jistý pocit při krájení.
TVAR ČEPELE:
Všestranný, o něco kratší gyuto s tradiční damascénskou povrchovou úpravou kuro-uchi, silným hřbetem u paty a výrazným zužováním směrem ke špičce. Plochý výbrus a tenké ostří poskytují vynikající řezný výkon a kontrolu - díky tomu je nůž spolehlivým pracantem pro krájení, porcování i sekání všeho od masa po zeleninu. S délkou 210 mm nabízí tento gyuto lepší ovladatelnost, aniž by obětoval dosah.
Díky jemně zakřivenému ostří a špičaté špičce se Anryu Gyuto hodí jak pro posuvné, tak kolébkové řezy - je tak všestranným středobodem každé sbírky nožů.
OCEL:
Shirogami #1 je prémiová vysokouhlíková ocel ceněná pro svou čistotu a snadné broušení, která poskytuje vynikající ostrost a dlouhé držení ostří. Shirogami #1 je vysokouhlíková ocel ceněná pro svou mimořádnou čistotu, jemnou strukturu zrna a snadné broušení - výsledkem je ostří ostré jako břitva a klasický, tradiční pocit při krájení.
LAMINACE:
Čepel je vyrobena technikou san-mai, při níž je tvrdé jádro z uhlíkové oceli obaleno vrstvami měkčího železa. Tato tradiční metoda zvyšuje houževnatost a chrání jádro před vyštípnutím, přičemž zachovává klasický rustikální vzhled čepele. Měkké železo není nerezové a stejně jako ocel jádra může bez správné péče patinovat a rezivět - více o péči o nůž se dozvíte zde.
GEOMETRIE:
Díky výraznému zužování čepele směrem ke špičce nabízí čepel pevnost u paty a jemnost na špičce - výsledkem je citlivý, dobře vyvážený pocit při práci, který skvěle funguje jak při náročné přípravě, tak při jemných úkonech.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Výrazný kontrast mezi jasným vrstveným jádrem z uhlíkové oceli a tmavým pláštěm s povrchovou úpravou kuro-uchi dodává tomuto noži nenápadný, ale podmanivý vzhled. Je krásným příkladem tradičního japonského řemesla - rustikální textura se zde snoubí s vytříbenými detaily v nadčasové estetice.
RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť Wa je vyrobena z růžového dřeva, které bylo zvoleno pro svou odolnost a odolnost vůči vlhkosti, nečistotám a opotřebení. Oválný tvar pohodlně padne do rukou praváků i leváků. Pro zachování přirozeného vzhledu dřeva se doporučuje občasné naolejování.
KOVÁŘ:
Anryu Hamono založil Katsushige Anryu a dílna funguje již více než 80 let. Od roku 2021 vede kovárnu jeho synovec a učeň Takumi Ikeda - talentovaný mladý kovář, který pokračuje v tradici vynikajících ručně vyráběných japonských čepelí.
Anryu Hamono sídlí v Takefu Knife Village v japonském Echizenu - jednom z nejuznávanějších center tradiční výroby nožů.
Tvar čepele: Gyuto
Typ oceli: Shirogami č. 1 / opláštění z měkkého železa
Konstrukce čepele: San-Mai / V-edge / kuro-uchi, damašek
Tvrdost (stupnice HRC): 62
Celková délka: 361mm (14.2")
Délka čepele: 215mm (8.5")
Výška čepele: 46mm (1.8")
Tloušťka hřbetu: Od 3,3 mm (0,13") u paty se zužuje na 1,6 mm (0,06") poblíž špičky.
Hmotnost: 185.0 g
Délka rukojeti: 127mm (5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský / palisandr
Kanji na čepeli:
Kovář: Takumi Ikeda
Umístění kovárny: ECHIZEN – NOŽÍŘSKÁ VESNICE TAKEFU / prefektura Fukui / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyrobené z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
