Tanaka Kiri-Gyuto Aogami č. 2 Damascus [Buffalo], 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damascus Buffalo 180mm je výjimečnou volbou pro kuchaře, kteří hledají ručně kovaný japonský nůž vyrobený z tradiční oceli a poskytující autentickou japonskou ostrost.
Ačkoli na první pohled okamžitě zaujme damaškovým vzorem, elegantním tvarem čepele a tradiční japonskou rukojetí, jeho největší předností je mimořádný řezný výkon.
Tenký profil a pečlivě promyšlená geometrie umožňují lehké a přesné řezy s velmi malým odporem. Pocitem při krájení může snadno konkurovat výrazně dražším nožům, což je působivé zejména vzhledem k vynikajícímu poměru ceny a výkonu.
Jádro čepele je vyrobeno z tradiční japonské oceli Aogami #2, která umožňuje vytvořit velmi jemné ostří, zajišťuje dlouhotrvající ostrost a snadné broušení. Jelikož se jedná o vysokouhlíkovou ocel, čepel není nerezová a používáním na ní postupně vznikne patina. Po použití by se proto měla důkladně umýt, otřít a osušit..
Minimalistický, lehký kiri-gyuto vykoval slavný Shigeki Tanaka.
TVAR ČEPELE:
Design gyuto s délkou čepele 180mm je určen k všestrannému použití pro kuchaře, kteří dávají přednost kratšímu víceúčelovému noži. Kiri-gyuto má speciální špičku, která se také nazývá obrácené tanto nebo špička Kiritsuke („K-tip“), a lze ji použít pro složitou a přesnou práci.
Tento nůž se používá k různým technikám krájení, jako je krájení na plátky, sekání, krájení na kostičky a julienne, a zvládne širokou škálu kuchyňských úkolů (od krájení masa po najemné sekání česneku). Tvar čepele má v břiše mírné zakřivení a je skvělý také pro houpavý způsob krájení.
OCEL:
Ocel Aogami #2 je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní vykované si proto udrží vynikající ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná vůči korozi, takže na čepeli může vzniknout patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba odpovídajícím způsobem pečovat. Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.
|
🚩 Výhodami oceli Aogami #2 jsou velmi jemná a příjemná ostrost – snadno se brousí a dlouho zůstává ostrá. Na spodní části čepele, kde je vysokouhlíková ocel vystavena, se časem vytvoří patina, proto doporučujeme pravidelně olejovat čepel, aby se zabránilo vzniku rzi. Více o péči o vysokouhlíkové nože a patinu se dozvíte v našem článku na blogu Údržba nožů. |
VRSTVENÍ:
Jádro čepele je potaženo dvěma vrstvami měkčí oceli (tento typ konstrukce čepele se nazývá san mai; více se dozvíte v článku Konstrukce čepele: vrstvení). Jde o skvělou kombinaci dvou různých typů oceli – měkčí vnější vrstvy zlepšují pružnost a odolnost čepele, zatímco prvotřídní ocel ostří prochází potravinami jako laser.
GEOMETRIE:
Nůž má oboustranně broušenou čepel (symetrickou) s výbrusem hamaguri.
Nůž je u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážený. Patka čepele poskytuje větší páku, zatímco špička umožňuje přesné krájení. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má 17vrstvou damaškovou povrchovou úpravu (více najdete v článku Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele ) s ručně vyrytými kandži nesoucími podpis mistra kováře Shigekiho Tanaky: 名匠誠貴作 „Vyrobeno mistrem řemeslníkem Shigekim“
RUKOJEŤ:
Tento nůž je osazen velkou tradiční japonskou dřevěnou rukojetí ve tvaru D, vyrobenou z magnoliového dřeva s objímkou z buvolího rohu.
O KOVÁRNĚ:
Vynikající výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný řemeslník, který vyniká radikálním designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem při výrobě nožů je jedním z nejznámějších kovářů ve městě Miki.
Tvar čepele: Gyuto (nůž s hrotem typu K)
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: San-mai / hamaguri, distální zúžení / damašek
Tvrdost (stupnice HRC): 62-63
Celková délka: 325mm (12.8")
Délka čepele: 180mm (7.1")
Výška čepele: 46mm (1.8")
Tloušťka hřbetu čepele: 2.7mm (0.11")
Hmotnost: 125g (4.4 oz)
Délka rukojeti: 134mm (5.3")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský / magnólie, buvolí roh
Kanji na čepeli:
Kovář: Shigeki Tanaka
Umístění kovárny: MIKI / prefektura Hjógo / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
