Hatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji ebenové 130mm (5.1")
Snadno se udržuje a je odolný vůči korozi, takže je skvělou volbou pro každodenní používání v domácích i profesionálních kuchyních.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Technické údaje
- Péče o nože
- Doprava
Nůž Hatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji Ebony 130mm je všestranný kompaktní japonský nůž ideální pro přesné úkoly. Je menší než standardní japonské nože, takže se skvěle hodí k vykrajování jádřinců, loupání a další detailní přípravě, se kterou by se s většími noži nepracovalo pohodlně. Berte ho jako svůj hlavní přípravný nůž - ideální pro jemnou práci, která předchází přípravě každého jídla.
Řada Ginrei dokazuje, že skvělé japonské nože nemusí být složité. Jejím základem je nerezová ocel ginsanko (60-61 HRC) v konstrukci san-mai - známá ostrostí podobnou uhlíkové oceli, vynikající odolností proti korozi a snadným broušením. Čepel má tradiční povrchovou úpravu nashiji s jemnou texturou připomínající hruškovou kůru, kterou kováři historicky používali k vizuálnímu propojení klasických uhlíkových ocelí s novějšími nerezovými ocelemi, jako je ginsanko.
TVAR ČEPELE:
Petty nůž je víceúčelový nůž, který je menší než ostatní japonské nože, a umožňuje tak i práci v ruce, například vykrajování jádřinců a loupání, stejně jako další menší úkony, při nichž jsou větší nože nepraktické. Je považován za jeden z nejdůležitějších nožů v kuchyni a hned po noži gyuto (japonské verzi západního kuchařského nože) by neměl chybět.
Za svou oblibu vděčí malým rozměrům a robustnímu hřbetu - zvládne většinu drobných a náročných úkonů, na které jsou jiné nože příliš velké nebo křehké, včetně práce v ruce, například loupání, nebo krájení masa u šlach. Jeho malé rozměry jsou také původem názvu petty, který pochází z francouzského slova „petit“.
OCEL:
Ocel Hitachi Silver III, označovaná také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena přibližně na 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svými vlastnostmi a chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, což je dáno jejím mimořádně čistým složením.
LAMINACE:
Vrstva tvrdší oceli Ginsan tvořící jádro je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.
GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Textura připomínající hruškovou kůru (nashiji) na nerezovém plášti nádherně kontrastuje s leštěným jádrem ginsanko, které odděluje jemná linie kasumi zvýrazňující vrstvenou konstrukci čepele. Ryté kandži na pravé straně dodává noži osobitý charakter. Texturovaný povrch také skrývá drobné škrábance, které se při pravidelném používání objevují, takže nůž si dlouhodobě zachovává svůj skvělý vzhled.
Přechod čepele k rukojeti a hřbet byly pečlivě vyhlazeny, což zajišťuje pohodlný úchop a snadnou manipulaci i při delším používání.
RUKOJEŤ:
Nůž má osmihrannou japonskou rukojeť ve stylu Wa vyrobenou z ebenového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.
Tvar čepele: Malicherný
Typ oceli: Ginsan (Silver III)
Konstrukce čepele: San-mai / plně konvexní hamaguri / nashiji
Tvrdost (stupnice HRC): 63
Celková délka: 255mm (10")
Délka čepele: 130mm (5.1")
Výška čepele: 30mm (1.2")
Tloušťka hřbetu: 2mm (0.08")
Hmotnost: 78g (2.8 oz)
Délka rukojeti: 115mm (4.5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonská / ebenová
Kanji na čepeli:
Kovář: Hatsukokoro
Umístění kovárny: Fukui / prefektura Fukui / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Jsou možné mírné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky dobře fotograficky zachytit, rozlišení a barvy obrazovek počítačů se však liší, takže výrobky nemusí vypadat přesně tak, jak jsou zobrazeny na obrazovce.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Každý nůž obsahuje:
✔️ Návod a leták k péči o nože.
✔️ Preventivní náplast - nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do starého listu japonských novin - takže každý nůž je připraven k předání jako dárek, jakmile dorazí k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi .
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
