Od nože Santoku po nůž Yanagiba

Gyuto je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro použití doma i v profesionální kuchyni. Gyuto neboli kuchařský nůž je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení a houpavých pohybů na kuchyňském prkénku.

Nůž Santoku je všestranný kuchyňský nůž, který pochází z Japonska a běžně se používá v japonských domácnostech. Jeho název „Santoku“ v japonštině znamená „tři ctnosti“ a odkazuje na jeho schopnost vynikat při krájení na plátky, kostičky a při sekání. Celkově je nůž Santoku vynikající univerzální kuchyňskou pomůckou, která kombinuje všestrannost, snadné používání a přesnost.

Nůž Bunka je tradiční japonský typ nože, který ztělesňuje samurajské tradice preciznosti a řemeslného zpracování. Díky kratší, obratné čepeli a všestrannému využití je nůž Bunka dokonalým univerzálním nožem pro domácí i profesionální kuchaře.

Petty nůž, někdy označovaný také jako loupací nebo univerzální nůž, je menší verzí nože Gyuto (kuchařského nože) a používá se k nejrůznějším jemným úkonům, při kterých by byl větší nůž nepraktický. Petty nože se používají k loupání, okrajování, zdobení, vykrajování jádřinců z čtvrtin jablek, odstraňování oček z brambor…

Tento víceúčelový hybrid mezi nožem yanagiba a usuba má charakteristický vzhled — dlouhou, rovnou čepel bez prohnutí a špičku připomínající katanu. Nůž kiritsuke umožňuje přesně krájet, kostkovat i sekat a dokáže také nakrájet delší kusy masa a ryb. Navzdory svému exotickému a vzácnému vzhledu patří k nejuniverzálnějším nožům v kuchyni.

Usuba je tradiční jednostranně broušený nůž určený ke krájení a sekání zeleniny. Používá se také k preciznímu loupání zeleniny, například bílé ředkve daikon, na dlouhé, papírově tenké plátky, kterými se zdobí sushi. Zvládnutí všech technik práce s nožem Usuba je (možná ne až tak) tajným znakem zkušeného kuchaře, který umí používat své kuchyňské náčiní.

Yanagiba je tradiční japonský nůž navržený speciálně pro krájení syrových ryb a provádění přesných řezů při přípravě sushi a sašimi. Vyznačuje se jednostranným výbrusem a dlouhou, úzkou čepelí bez zakřivení ostří. Tento jedinečný design umožňuje krájet větší kusy ryb jediným plynulým pohybem, což vede k čistým a hladkým řezům bez poškození buněk ryby.

Deba je jedním z „velké trojice“ tradičních japonských kuchyňských nožů spolu s noži usuba a yanagiba. Jde o základní nože, které musí každý sushi kuchař dokonale ovládat. Deba je tradiční nůž, který kuchař používá k přípravě celé ryby: od čištění, filetování a porcování ryb přes odstraňování ploutví a hlav až po sekání menších kostí. Lze jej použít také k přípravě drůbeže a dalšího masa s menšími kostmi.

Zubatý nůž, známý v kruzích japonských nožů jako „pankiri“, je primárně určen ke krájení chleba a dalšího pečiva. Jeho mimořádné schopnosti však zdaleka přesahují svět pečiva. Vyniká přesným krájením různých potravin. Tento nůž snadno prochází měkkým chlebem bez nutnosti vyvíjet velký tlak a hravě si poradí i s tvrdou kůrkou. Stejně dobře se hodí ke krájení pečeného masa, velkých kusů masa, dortů, sushi rolí, rajčat a dalších potravin.

Vykosťovací nůž je speciálně navržen pro náročný úkol oddělování masa od kosti. Vyniká při ořezávání, vykosťování, stahování kůže a dalších precizních řeznických pracích. Tvar rukojeti a čepele umožňuje různé úchopy a techniky krájení, díky čemuž je nůž mimořádně všestranný, zejména při práci v okolí kostí.