Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm este un cuțit de bucătărie japonez pentru prepararea legumelor. Profilul drept al lamei îl face ideal pentru tocare, deoarece tăișul va păstra contactul cu tocătorul pe toată lungimea sa la fiecare mișcare de sus în jos. Oțelul AUS-10 este un oțel inoxidabil practic, cu o ascuțime fină și o retenție excelentă a tăișului, astfel încât întreținerea nu va fi o problemă.

Un model Damascus foarte distinct, cu 33 de straturi, îmbogățește aspectul lamei - acest model este unic pentru fiecare cuțit și nu poate fi reprodus. Modelul Damascus este în parte rotund și ondulat, de unde și numele Nami (波), care se traduce prin „val”. La fel ca amprenta ta, nicio lamă nu este identică cu alta. Întreaga lamă este lustruită până la un finisaj oglindă reflectorizant. Te poți vedea în ea!

FORMA LAMEI:

Forma nakiri, numită și nakiri bocho, este cea a unui cuțit japonez tradițional cu lamă pătrată și subțire și cu o zonă inferioară adâncă și plată, concepută special pentru tăierea legumelor. Deoarece întreaga muchie plată a cuțitului atinge tocătorul simultan, printr-o singură mișcare verticală și curată, nu este nevoie de o tragere sau împingere orizontală. Asta înseamnă și că nu vei transforma leguma într-un „acordeon” de bucăți care încă se țin între ele printr-un fir subțire.

OȚEL:

Miezul acestui petty este realizat din oțelul inoxidabil AUS-10 de la Aichi, călit la aproximativ 59-60 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul AUS-10 rezistă foarte bine la coroziune. Compoziția sa este următoarea: carbon (C) 1,10%, crom (Cr) 14,50%, molibden (Mo) 0,31%, vanadiu (V) 0,27%, nichel (Ni) 0,49%, mangan (Mn) 0,50% și siliciu (Si) 1,00%

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțel AUS-10, a fost sandvișat între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu teșire dublă (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Un finisaj „swirl damascus” lustruit ca oglinda împodobește lama.

MÂNER:

Pe lamă a fost montat un mâner japonez (Wa) octogonal din lemn de stejar. Acesta oferă un aspect natural, iar mânerul este confortabil și durabil.

DESPRE FIERAR:

Tsunehisa este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul tip de oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumită pentru producerea unor lame excelente din grupul de oțeluri V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele Honyaki cu o singură teșire.