Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 180mm (7.1") este alegerea perfectă pentru bucătarii profesioniști și pasionații de gătit de acasă și, mai presus de toate, alegerea ideală pentru bucătarii aflați la început de drum, care abia își descoperă meseria. De ce? Se întreține ușor, are o ascuțime superioară, se ascute ușor și își păstrează tăișul pentru foarte mult timp.

Gyuto este versiunea japoneză a clasicului cuțit de bucătar occidental. Poate fi folosit cu o varietate de tehnici de tăiere pentru o gamă largă de sarcini în bucătărie. Gyuto înseamnă „sabie pentru vită” în japoneză și a fost folosit inițial pentru tăierea cărnii. Astăzi, gyuto este unul dintre cele mai indispensabile cuțite dintr-o bucătărie și poate face aproape orice, inclusiv, desigur, să taie o bucată mare de carne de vită.

Urmele de ciocănire (tsuchime) sunt vizibile în partea superioară a lamei. Pe lângă aspectul estetic, adânciturile de pe lamă au și o funcție practică: aerul din cavități acționează ca un strat antiaderent între cuțit și alimente și reduce frecarea în timpul tăierii.

În partea inferioară a lamei este vizibilă o linie discretă, care marchează punctul de tranziție dintre miezul dur și straturile exterioare, mai moi.

Cuțitul este prevăzut cu un mâner ergonomic în stil occidental (Yo), realizat din lemn pakka laminat durabil și fixat de mânerul metalic al lamei cu trei nituri din oțel inoxidabil. Mitra asigură o tranziție lină de la mâner la lamă și oferă o prindere confortabilă și fermă în timpul utilizării. Datorită formei simetrice, mânerul se potrivește perfect în ambele palme. Acesta face cuțitul puțin mai greu, însă distribuția greutății între mâner și lamă permite lucrul extrem de confortabil și manevrarea ușoară a cuțitului.

Takamura Hamono:

Takamura Hamono este o fierărie situată în Echizen (prefectura Fukui), deținută de familia Takamura de peste 60 de ani. În prezent, aceasta este condusă de fiul cel mare, Terukazu Takamura, care a preluat afacerea de la tatăl său, Toshiyuki (care, la rândul său, o preluase de la tatăl său, Isamu Takamura-san, fondatorul fierăriei). Cuțitele pe care Terukazu-san le produce din 1985 sunt cunoscute pentru geometria lor excepțională, designul sofisticat și ascuțimea remarcabilă. Calitatea lor a fost recunoscută într-un raport de testare pentru consumatori realizat de Smartson în Suedia, unde au surclasat concurența. Takamura Hamono a devenit renumită după ce cuțitele sale au devenit alegerea numărul 1 a unor bucătari de renume mondial precum Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada și personalitatea TV Martha Stewart (pentru a numi doar câțiva!).

Toate acestea fac cațitele Takamura foarte dificil de procurat, iar timpul de așteptare este foarte lung din cauza capacității limitate de producție. Cu toate acestea, măiestria și rafinamentul produselor lor fac ca așteptarea să merite pe deplin.