Acest cuțit japonez versatil, realizat manual, este produs de renumita făurărie Sakai Takayuki. Lama are un miez din oțel inoxidabil VG-10, călit la aproximativ 60–61 HRC și înconjurat de 33 de straturi de oțel Damasc. Finisajul ciocănit, rezistența excelentă la coroziune și mânerul ergonomic din mahon fac din acesta o alegere fiabilă și elegantă pentru gătitul de zi cu zi.

Gyuto este versiunea japoneză a cuțitului tradițional european de bucătar și una dintre cele mai versatile forme de lamă din bucătărie. Cu o lungime de 210 mm (8,3"), oferă un echilibru excelent între performanța de tăiere și manevrabilitate, fiind ideal pentru prepararea legumelor, cărnii și peștelui.

Tăișul ușor curbat al lamei permite folosirea mai multor tehnici de tăiere, inclusiv tocarea, tăierea prin împingere, felierea și mișcările de balansare. Vârful ascuțit permite lucrul cu precizie, iar lungimea de 210 mm oferă o suprafață de tăiere suficientă pentru ingrediente mai mari, fără a compromite controlul.

Partea superioară a lamei prezintă urme lustruite de ciocan, cunoscute sub numele de tsuchime, iar secțiunea inferioară are un subtil model Damasc cu 33 de straturi, cu aspect ondulat. Combinația conferă cuțitului un aspect distinctiv și ajută la reducerea lipirii alimentelor în timpul tăierii.

OȚEL:

Nucleul lamei este fabricat din oțel inoxidabil VG-10, unul dintre cele mai utilizate oțeluri pentru cuțitele japoneze de bucătărie. Produs de Takefu Special Steel în Japonia, VG-10 oferă un echilibru excelent între menținerea tăișului, rezistența la coroziune și ușurința întreținerii.

VG-10 conține aproximativ 1% carbon (C), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Aceste elemente contribuie la rezistența sa la uzură și la capacitatea de a-și păstra un tăiș fin și ascuțit.

Tratată termic până la aproximativ 60–61 HRC, lama își păstrează ascuțimea timp îndelungat, rămânând totodată practică pentru utilizarea zilnică în bucătărie. Miezul dur din VG-10 este protejat de straturi mai moi din oțel inoxidabil, care formează modelul de damasc și sporesc durabilitatea generală a lamei.

GEOMETRIE:

Cuțitul are o lamă cu tăiș dublu (50:50), fiind potrivit atât pentru stângaci, cât și pentru dreptaci. Geometria sa versatilă oferă un echilibru între tăierea precisă, stabilitatea tăișului și ușurința reascuțirii.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei are un finisaj tsuchime (ciocănit), lustruit, care trece într-un model subtil de damasc cu 33 de straturi spre muchia tăietoare.

Textura ciocănită conferă lamei personalitate și poate reduce lipirea alimentelor, în timp ce straturile fluide de damasc evidențiază măiestria cu care a fost realizată.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner ergonomic de tip occidental (yo), din lemn de mahon, fixat de coadă cu trei nituri din oțel inoxidabil.

Bolsterul din alpaca asigură o trecere lină între mâner și lamă, contribuind la o prindere confortabilă și sigură și la o manevrare echilibrată în timpul utilizării îndelungate.

SAKAI TAKAYUKI:

Cuțitele Sakai Takayuki provin din Sakai, Japonia, un oraș cu o tradiție de aproximativ 600 de ani în fabricarea lamelor. Brandul este renumit pentru măiestria sa și pentru selecția variată de cuțite de bucătărie japoneze, tradiționale și moderne, realizate cu priceperea unor artizani iscusiți.