Makoto Kurosaki s-a întrecut pe sine cu acest cuțit. Este una dintre cele mai plăcute piese din punct de vedere estetic, în principal datorită modelului damasc hipnotizant. Pastila frumoasă din lemn pakka verde (combinată cu căldura lemnului de trandafir) face cuțitul să iasă și mai mult în evidență. Cuțitul este subțire și bine echilibrat, ceea ce îl face ideal pentru orice sarcină din bucătărie pe care o puteți întâlni acasă sau într-o bucătărie profesională.

FORMA LAMEI:

Cuțitele petty sunt destinate tuturor sarcinilor mai mici pentru care cuțitele mari sunt considerate greu de manevrat. Pe și în afara tocătorului. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie, poate fi folosit pentru decojirea, tocarea măruntă, curățarea și decorarea alimentelor.

🚩 Datorită grosimii reduse a lamei, recomandăm folosirea tehnicilor corecte de tăiere și a unui tocător potrivit (din lemn sau plastic) pentru a preveni deteriorarea cuțitului.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 145mm (de la călcâi la vârf), însă, în cazul acestui cuțit, lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 150mm.

OȚEL:

VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie de oțel relativ mică, care în urmă cu aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime fină și de lungă durată.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțel VG-10, a fost așezat între straturi de oțel mai moale și maleabil, forjate împreună pentru a crea un model damasc ondulat. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu tăiș dublu (simetric).

FINISAJUL LAMEI:

Cuțitul prezintă un model damasc rafinat, care amintește de curgerea valurilor ce se sparg la mal. Modelul constă în linii ondulate în apropierea liniei shinogi, care simbolizează curgerea valului, acesta izbindu-se apoi de țărm și dispersându-se în picături mici de apă, formând un model damasc asemănător picăturilor de ploaie de-a lungul spinării lamei. Acest finisaj este unic pentru fiecare cuțit. De asemenea, este interesant faptul că modelul damasc nu se extinde până la spinare și nici sub linia shinogi. De obicei, fierarii realizează acest lucru laminând straturi damasc individuale de grosimi diferite. Lama este apoi șlefuită la un unghi foarte precis pentru ca modelul să se prezinte în acest fel, după care este gravată în profunzime și lustruită pentru a îndepărta straturile de oxid și a crea un aspect tridimensional.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa) are formă octogonală și este realizat din lemn keyaki de culoare deschisă, cu o pastilă atrăgătoare din lemn pakka verde. Este simetric și, prin urmare, potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.

DESPRE FIERAR:

Makoto Kurosaki este fratele mai mare al lui Yu Kurosaki și lucrează la Takefu knife Village în Echizen. El și fratele său și-au făcut stagiile sub îndrumarea lui Hiroshi Kato și a celorlalți maeștri ai cooperativei Takefu, ceea ce înseamnă că au avut marele privilegiu de a învăța de la legendele fierăriei japoneze contemporane. Rezultatul cunoștințelor dobândite poate fi observat în toate produsele lor finite. Makoto este ascuțitor de lame și designer de cuțite. Și-a început cariera de fierar urmându-și fratele în lumea forjării cuțitelor, dar a decis să-și creeze propriul drum orientându-se către ascuțirea cuțitelor. Și-a dezvoltat recent propriul brand - bazat pe colaborarea cu fierari locali (inclusiv fratele său), care forjează lamele concepute de el, iar apoi el le șlefuiește și le ascute.