Homura Kogetsu Gyuto Aogami #2 Kasumi 240mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Transport
Acesta nu este doar un cuțit japonez de bază cu un mâner mai frumos. Prețul mai ridicat este rezultatul alegerii oțelului, a unui proces de forjare exigent, a complexității tratamentului de finisare și a muncii extinse manuale implicate. A fost realizat manual de Itsuo Doi, unul dintre cei mai respectați fierari maeștri din Sakai și artizanul din spatele seriei Homura de la Sakai Takayuki.
Itsuo Doi este fiul și succesorul lui Keijiro Doi, un fierar legendar din Sakai, sinonim cu cel mai înalt nivel de măiestrie. Fiind instruit de acesta de la o vârstă fragedă, Itsuo a învățat metoda semnătură a tatălui său de forjare la temperaturi joase. În loc să supraîncălzească oțelul pentru a modela rapid o lamă, Itsuo încălzește cu grijă oțelul doar atât cât este necesar în timpul forjării. Acest proces ajută la păstrarea structurii fine a granulației oțelului, rezultând lame cu o stabilitate excepțională a muchiei, durabilitate și ușurință în ascuțire. Este deosebit de priceput în lucrul cu Aogami #2, care este și oțelul ales pentru acest frumos gyuto.
FORMA LAMEI:
Doi-san este cunoscut pentru interpretările sale creative, ușor neconvenționale, ale formelor clasice de cuțite japoneze. Acest gyuto nu face excepție, având un toc subtil înclinat, precum și un vârf sakimaru elegant ridicat și o burtă pronunțată, fluidă. Curba echilibrată a lamei este optimizată pentru tehnica de balansare, permițând tăieturi netede și controlate.
Se include o saya din plastic.
OȚEL:
Aogami #2 este unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că cuțitele forjate din acest material vor avea o retenție excelentă a muchiei și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama va dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau alte substanțe corozive poate duce la rugină. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, dar rămâne un oțel cu conținut ridicat de carbon care trebuie întreținut corespunzător.
LAMINARE:
Stratul central format din oțelul mai dur Aogami #2 este prins între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.
GEOMETRIE:
Are o lamă cu două tăișuri și un profil ușor concav în formă de V (șlefuire concavă); acest lucru permite cuțitului să rămână extrem de subțire în ciuda ascuțirilor frecvente. Muchia simetrică face cuțitul potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.
FINISAJUL LAMEI:
Muchia de tăiere a fost tratată cu un polish înalt, reflectorizant, care oferă un contrast frumos cu finisajul kasumi, difuz, de pe partea superioară a lamei.
MÂNER:
Mânerul tradițional octogonal wa este sculptat din lemn premium ichii (tisa japoneză), apreciat în meșteșugul japonez pentru aspectul său bogat, cald și rezistența naturală la apă. Este completat cu o ferrulă lustruită din corn de bivol.
Aspectul autentic al cuțitului este evidențiat suplimentar de un spațiu „machi” — spațiul vizibil dintre ferrulă și gâtul lamei. La cuțitele fabricate în Sakai, în special cele cu un singur tăiș, spațiul machi face parte din tradiția forjării și este considerat un semn al autenticității lucrului manual, nu al asamblării mecanice.
Forma lamei: Gyuto
Tip de oțel: AUS-10
Construcția lamei: San-mai / kasumi
Duritate (scara HRC): 62-63
Lungime totală: 399mm (15.7")
Lungimea lamei: 240mm (9.4")
Înălțimea lamei: 55mm (2.2")
Grosimea coloanei vertebrale: 2.5mm (0.1")
Greutate: 210g (7.4 oz)
Lungimea mânerului: 140mm (5.5")
Tip mâner / lemn: Japanese / yew
Kanji pe lamă:
Fierar: Itsuo Doi
Locația fierăriei: Sakai / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt realizate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică bună a produselor noastre, cu toate acestea, rezoluția și culorile ecranului computerului variază, așa că este posibil ca produsele să nu arate exact așa cum sunt văzute pe ecran.
☝️ ACEST CUIT POATE DEZVOLTA PATINA
Cuțitele din oțel carbon pot, datorită conținutului scăzut de crom (Cr), să decoloreze și să dezvolte patina . Cuțitul este cel mai sensibil atunci când este încă nou și încă nu se dezvoltase o patina, dar mai târziu, patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită o atenție mai mare:
✔ Ștergeți-l în mod regulat cu o cârpă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l.
✔ Ungeți-l în mod regulat cu ulei de întreținere a cuțitelor sau ulei rafinat de floarea soarelui.
✔ Depozitați cuțitul împachetându-l în hârtie care va absorbi umezeala și va proteja lama.
Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că ar trebui îndepărtată (vezi Găsește rugina ).
→ Pentru informații aprofundate despre patina, citește postarea noastră dedicată despre patină.
SFATURI GENERALE DE ÎNGRIJIREA CUȚIȚILOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, de utilizarea și deîntreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțel de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă menține cuțitul japonez într-o formă de top:
✔ Folosiți o placă de tăiat din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le.
✔ Pentru depozitare, utilizați un suport de cuțit sau o teacă de protecție pentru cuțit (saya) .
✔ O tehnică bună de tăiere este cel mai bun pariu pentru a prelungi claritatea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți mâncarea de pe placa de tăiat cu marginea lamei. Folosiți în schimb coloana vertebrală a cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat utilizării specifice - tăierea alimentelor. Nu este un deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, tăietor de sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
pe Întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactaţi-ne daca ai nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE TRANSPORT:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial cu DHL Express (livrare expres, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - toate comenzile peste 300 € (DHL Express).
EXCEPȚII:
Vezi pagina noastră Transport și retururi pentru mai multe detalii.
VĂMILE ȘI TAXELE DE IMPORT:
Expediam toate comenzile DDP (taxe și impozite plătite). Aceasta înseamnă că nu vei fi taxat pentru niciun fel de taxe de import și impozite (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul pe care îl vezi la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.
TIMP DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de retur durează 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data primirii comenzii, din păcate nu putem oferi rambursare sau schimb.
→ Citește politica noastră TRANSPORT ȘI RETURURI pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm orice problemă rapid și cu cât mai puțin efort pentru tine. Dacă ai întrebări suplimentare, te rugăm să ne contactezi.
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și prospect de îngrijire a cuțitului.
✔️ Un Band-Aid preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutie originală de la fierar, pe care o împachetăm într-o foaie de ziar japonez veche – astfel încât fiecare cuțit este gata pentru a fi dat cadou de îndată ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare cadou cu hârtie tradițională japoneză washi .
Test
Încă te îndoiești ce tip de cuțit japonez ar trebui să se potrivească cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași pentru a vă ajuta să găsiți cuțitul perfect pe baza abilităților dvs. de gătit și a tipului de mâncare pe care îl pregătiți.
