Lama neagră Santoku din ZDP-189 este disponibilă fără mâner. Aceasta este șansa dumneavoastră de a vă confecționa propriul mâner sau de a-l comanda separat, astfel încât să asamblați un cuțit unic, perfect adaptat gusturilor și nevoilor dumneavoastră. Cuțitul este disponibil și cu un mâner octogonal din lemn de nuc.

FORMA LAMEI:

Numele „Santoku” derivă din cuvântul japonez „San”, care înseamnă „trei” și reprezintă cele trei virtuți ale cuțitului. Acesta poate prelucra fără efort trei ingrediente esențiale: carne, pește și legume. Este la fel de potrivit pentru feliere, tocare și mărunțire, fiind un ajutor versatil în bucătărie.

Cuțitul Santoku este împărțit în trei părți distincte. Vârful este conceput pentru lucrări delicate, permițând tăieturi precise. Tăișul este destinat operațiunilor generale de tăiere și permite realizarea unei game variate de sarcini. În cele din urmă, călcâiul cuțitului este perfect pentru tocare intensă.

OȚEL:

Miezul cuțitului este fabricat din oțel ZDP-189, ales deoarece testele sistematice i-au demonstrat calitățile superioare și ascuțimea de lungă durată.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește de obicei în cantități de numai până la 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. De asemenea, conține 0,60% wolfram (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1,4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și durității oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% vanadiu (V), elementul-cheie pentru creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.

Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINARE:

Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este fabricat dintr-un oțel foarte rezistent, acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub denumirea de warikomi placat. Stratul exterior mai moale protejează oțelul miezului de factorii externi.

Miezul dur al unui cuțit este intercalat între două straturi de oțel mai moale, ajungând doar până la jumătatea lățimii lamei. Acest tip specific de construcție este folosit pentru oțeluri foarte dificil de forjat, de exemplu pentru anumite tipuri de oțeluri pulbere. O bucată de fier înroșită este despicată și se introduce o bucată de oțel. Materialul este apoi forjat într-o singură piesă. Astfel se obține un cuțit de bucătărie foarte durabil, cu un miez ușor mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul. Warikomi mai este numită și „metoda despicării și inserării”.

GEOMETRIE:

Santoku Black are o lamă cu dublu bizot (simetrică), cu un profil jos și un tăiș în V, ceea ce îi oferă un echilibru bun între ușurința tăierii și robustețe. Acest tip de ascuțire produce tăișuri foarte ascuțite și este excelent pentru realizarea unor felii foarte subțiri.

FINISAJUL LAMEI:

Kuro-uchi finisaj, partea neprelucrată (neagră) din partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect tradițional japonez.

Cuțitul prezintă urme abia vizibile ale procesului de forjare manuală (adâncituri rotunde lăsate de ciocan pe lamă), care îi conferă un finisaj rustic plăcut și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă. Kanji 登録 九佐吉作 „înregistrat ca fiind opera atelierului Yoshida din prefectura Saga, Kyushu, Japonia” a fost dăltuit pe lamă.

ATELIERUL DE FORJĂ:

Cuțitul este fabricat în atelierul de forjă al Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze (katanas). Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea tradițională a oțelului ZDP-189. Vedeți povestea fotografică a vizitei noastre la atelierul lor de forjă.