Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6") atrage toate privirile. Este destinat tăierii unor felii subțiri de carne și pește, precum și multor sarcini de bucătărie în care precizia este importantă. Este un instrument indispensabil pentru toți iubitorii preparatelor din carne și pește (sushi și sashimi). Cele 33 de straturi de oțel mai moale și inoxidabil care formează modelul damasc seamănă cu o flacără ce se răspândește de la baza lamei până la vârf, conferind fiecărui cuțit un aspect unic. Miezul acestui cuțit este fabricat din oțel VG-10 performant și ușor de reascuțit.

FORMA LAMEI:

Cuțitele Sujihiki sau cuțitele pentru feliat sunt destinate în principal mișcărilor lungi de tragere și tăierilor precise ale cărnii și peștelui. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, precum și pentru filetarea și jupuirea peștelui. Lama lungă permite tăierea cărnii sau a peștelui printr-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf.

Datorită lamei sale subțiri, caracteristică tuturor cuțitelor Mcusta, acest cuțit va felia cu ușurință legumele, carnea și peștele, cu o presiune aplicată asupra cuțitului aproape nulă.

OȚEL:

VG-10 (V de la Vanadiu, G de la „gold”, ca în „standard de aur”) este fabricat de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care, în urmă cu aproximativ 60 de ani, a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent.

Oțelul VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co).

Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, ceea ce face oțelul rezistent la abraziune și se traduce printr-o ascuțime fină și de lungă durată. Tratat termic la o duritate de 60-61 HRC.

LAMINARE:

Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și, implicit, capacitatea de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: laminare.

FINISAJUL LAMEI:

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus are o lamă lungă de 270mm (10.6"), placată cu ceea ce se numește Black Damascus. Placarea damasc cu 33 de straturi garantează că fiecare cuțit are un model unic pe lamă, ceea ce îl face irepetabil.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică) (50/50), cu o șlefuire hamaguri. Lama are o conicitate distală, ceea ce înseamnă că se subțiază de la călcâiul lamei spre vârf. Acest lucru îi conferă mai multă rezistență și greutate la mâner (ceea ce înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi line și precise.

MÂNER:

Acest cuțit Black Damascus este un sujihiki cu tijă completă, atașat de un mâner ergonomic din lemn pakka negru. Două nituri și un bogat nit mozaicat fixează cuțitul ferm de mâner. Pentru o tranziție lină de la lamă la mâner a fost adăugat un bolster din oțel inoxidabil.

Pe lângă aspectul estetic, ejiri plat, - partea inferioară a mânerului - are și o funcție practică; poate fi folosit pentru zdrobirea usturoiului și a altor ingrediente.

FIERAR:

Mcusta Zanmai are o filosofie interesantă (și foarte avansată tehnologic) privind fabricarea cuțitelor. Având o tradiție de 800 de ani în fabricarea cuțitelor, compania a decis să integreze cunoștințele tradiționale despre meșteșugul cuțitelor în propriile mașini personalizate. Mcusta este singurul producător de cuțite care folosește mașini laser pentru a decupa cuțitele, în loc să le ștanțeze din foaia de oțel. Datorită acestui proces, lamele lor sunt mai puțin susceptibile la solicitări structurale în oțel, ceea ce îi face cel mai inovator și modern producător de cuțite din Japonia.

Mânerele și pinii sunt frezați cu o precizie de 1/1000mm cu ajutorul mașinilor CNC de înaltă calitate. Fiecare cuțit este apoi inspectat și asamblat manual. Tăișul final (ascuțit) este ascuțit de echipa de meșteri artizani Mcusta pentru a obține o ascuțime foarte bună direct din cutie.

☝️ Curiozitate: Mcusta este un cuvânt inventat - o combinație între Machine și custom!