Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240mm este un cuțit de bucătărie japonez versatil, potrivit atât pentru pregătirea de zi cu zi, cât și pentru felierea mai lungă și mai curată. Lama de 240 mm oferă o lungime de tăiere mai mare, fiind ideală pentru legume, carne, pește și ingrediente de dimensiuni mai mari.

Oțelul inoxidabil AUS-10 este ușor de întreținut, își păstrează bine tăișul și se ascute frumos pe pietre de ascuțit. Echilibrat, precis și ușor de controlat, acest gyuto este o alegere excelentă atât pentru cei care folosesc pentru prima dată un cuțit japonez, cât și pentru bucătarii experimentați.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, care facilitează transferul alimentelor, și este relativ plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca partea bombată a lamei să fie excelentă pentru mișcarea de balans înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

Un Gyuto de 240 mm este un cuțit de bucătar japonez mai lung și multifuncțional, ideal pentru utilizatorii care doresc o lungime de tăiere mai mare, un ritm de lucru mai fluid și mai puține mișcări atunci când pregătesc ingrediente voluminoase. Lungimea suplimentară a lamei este deosebit de utilă pentru felierea cărnii, peștelui, verzei, dovleacului, ierburilor aromatice și a unor cantități mai mari de legume.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 244 mm (de la călcâi până la vârf).

OȚEL:

Lama este alcătuită din 3 straturi de oțel - oțelul mai dur AUS-10 (60 HRC) și două straturi de oțel inoxidabil mai moale sunt forjate și sudate împreună într-o construcție cunoscută sub denumirea de san-mai. Această tehnică protejează miezul dur (dar delicat) de factori externi precum rugina și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

LAMINARE:

Miezul dur din AUS-10 este învelit în oțel inoxidabil mai moale, folosind tehnica tradițională san-mai. Această metodă sporește durabilitatea și protejează miezul de solicitările externe și de ciobire.

FINISAJUL LAMEI:

Lama combină un model damascus rafinat cu un finisaj tsuchime forjat manual, care conferă cuțitului o textură și o profunzime distincte. Modelul tsuchime de pe lamă este conceput sub forma unui motiv de frânghie sau nod marinăresc, evocând firele împletite.

Termenul nawame (縄目) înseamnă literalmente „semn de frânghie” sau „amprentă de frânghie” în japoneză. În contextul cuțitelor, se referă la un model care seamănă cu o frânghie răsucită sau cu noduri, asociat în mod tradițional cu simbolistica maritimă și meșteșugărească.

Modelul nawame nu este doar un accent vizual, ci și un finisaj funcțional, deoarece reduce lipirea alimentelor și îmbunătățește procesul de tăiere. Textura conferă lamei un caracter distinct și o tridimensionalitate subtilă.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner japonez tradițional, octogonal, în stil wa, realizat din stejar, potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Forma octogonală asigură o prindere stabilă, un control bun și o manevrare echilibrată a cuțitului ușor.

Lemnul de stejar este tratat folosind tehnica japoneză tradițională Shou Sugi Ban, cunoscută și sub denumirea de yakisugi, prin care suprafața lemnului este carbonizată cu grijă. Astfel, partea inferioară a mânerului capătă o nuanță mai închisă, care trece treptat într-o nuanță mai deschisă spre partea superioară, creând un subtil efect ombré.

FIERAR:

Hokiyama Hamono este un atelier de fierărie renumit din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-a sărbătorit centenarul, fiind fondat în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor lucrate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează lucrul manual și măiestria tradițională transmise din generație în generație, urmărind în același timp noi cunoștințe și inovații.