Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus de 170 mm este o lamă bunka mică și practică, cu un finisaj spectaculos damascus și tsuchime. Forma bunka este excelentă pentru prepararea legumelor, cărnii și peștelui, iar această versiune mai mică este ideală pentru persoanele cărora li se par prea greu de manevrat cuțitele mai mari, deoarece oferă un control excelent atât pentru tăieturi scurte, cât și lungi. Vârful subțire și ascuțit, de tip tanto inversat, permite tăieturi și crestături extrem de precise.

Această lamă este disponibilă fără mâner. Acum ai ocazia să-ți confecționezi propriul mâner sau să-l comanzi separat, astfel încât să creezi un cuțit unic, perfect potrivit gustului și nevoilor tale.

FORMA LAMEI:

Bunka este una dintre cele mai versatile și utile forme de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferarea ușoară a alimentelor, și este relativ plată spre călcâi, permițând tocarea rapidă și ușoară pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrările precise și delicate. O curbură ușoară între vârf și secțiunea mediană face ca zona bombată să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.
Poți afla tot ce trebuie să știi despre cuțitul japonez bunka în articolul nostru.

OȚEL:

Miezul acestei lame bunka este realizat din oțel inoxidabil AUS-10 de la Aichi, călit la aproximativ 59-60 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul AUS-10 rezistă foarte bine la coroziune.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei prezintă un model ciocănit, care se transformă apoi într-un finisaj damascus elaborat, ce coboară până la muchia tăietoare. Lama a fost tratată prin lovituri de ciocan, rezultând un aspect tsuchime texturat, care îi conferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

GEOMETRIA LAMEI:

Lama are o ascuțire cu două fețe (simetrică) (50/50), cu o muchie în V plată, fiind potrivită atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci. Lama se îngustează treptat spre vârf.

LAMINAREA:

Chiar la muchia tăietoare se poate observa o linie pronunțată și curbată (cu finisaj mat), care se întinde pe toată lungimea lamei. Aceasta este linia dintre miez și cele 33 de straturi exterioare mai moi de oțel, care oferă protecție suplimentară oțelului din miez. O astfel de structură stratificată, formată dintr-un miez mai dur și straturi exterioare de oțel mai moi, se numește placare san-mai. Majoritatea cuțitelor japoneze de astăzi sunt realizate astfel.

FIERAR:

Hokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-au sărbătorit centenarul, fiind fondați în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor lucrate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, străduindu-se în același timp să adopte mereu noi cunoștințe și inovații.