Hokiyama Deba AUS-8 cu lungimea lamei de 150 mm (5,9") este un cuțit japonez tradițional, greu, destinat sarcinilor mai dificile, precum filetarea peștelui și a cărnii de pasăre. Un cuțit greu, membru de seamă al trio-ului japonez tradițional (alături de cuțitele yanagiba și usuba).

⚠️ Acesta este un cuțit cu o singură muchie, potrivit doar pentru utilizatorii stângaci!

Cuțitul are o lamă lustruită, minimalistă, și este prevăzut cu un mâner japonez tradițional (Wa) din lemn de wenge dens și durabil, cu un manșon din plastic de culoare mai închisă. Există o mică treaptă între manșon și mâner, care i-ar putea deranja pe unii utilizatori.

Lama este alcătuită din 2 straturi de oțel - oțelul mai dur AUS-8 (60 HRC) și un strat de oțel inoxidabil mai moale sunt sudate prin forjare într-o construcție cunoscută sub denumirea de "nimai". Oțelul AUS-8 este un oțel japonez popular de la oțelăriile Aichi, extrem de rezistent la rugină, dar ușor de ascuțit. Oțelul conține cantități mari de carbon (0,7-0,75%) și are, de asemenea, un conținut ridicat de vanadiu (0,10-0,26%) și molibden (0,10-0,30%). Are și un procent ridicat de crom (14,5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și crește duritatea, durabilitatea și rezistența la tracțiune a amestecului de oțel.

Această compoziție atent echilibrată conferă lamei nu doar o duritate excepțională (60 HRC), ci și proprietăți bune de rezistență la uzură și rugină.

Datorită alegerii materialelor și tratamentului final precis al lamei, realizat manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul foarte mult timp și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre de apă. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură muchie, precum Deba.

Potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi, de asemenea, un cadou minunat!

Despre Hokiyama:

Hokiyama Hamono este o fierărie renumită din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-au sărbătorit centenarul, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, o tradiție veche de peste 800 de ani. Păstrează munca manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, urmărind în același timp cunoașterea și inovația mereu noi. În ciuda faptului că fabrică cuțite conform metodelor tradiționale, urmează orientările tehnologice moderne în domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).
Fiecare cuțit din fierărie trece prin aproximativ 50 de procese diferite, efectuate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre diferitele etape necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special denumit Rolling-Forging. Acesta permite producerea eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.