Saji Petty VG-10 130mm (5.1") nu este cu siguranță doar plăcută la vedere. Dacă verificați ce se află sub suprafață, veți găsi și specificații impresionante! Miezul acestui cuțit este fabricat din oțel VG-10, tratat termic la aproximativ 61 HRC și laminat în straturi de oțel inoxidabil rezistent la rugină, ceea ce îi conferă acestui cuțit un model damasc d unic .

Cuțitul este păstrat în siguranță într-o cutie tradițională japoneză din lemn, pe capacul căreia sunt arse caracterele kanji ale mărcii Saji. Pe scurt, acest cuțit este un exemplu excelent de artă funcțională!

FORMA LAMEI:

Cuțitele petty sunt concepute pentru sarcini mai mici, atât pe tocător, cât și în afara acestuia. Este un cuțit indispensabil în orice bucătărie și poate fi folosit pentru decojirea, tocarea măruntă, curățarea și decorarea alimentelor. Cuțitele petty sau utilitare sunt, practic, versiuni mai mici ale cuțitelor gyuto sau de bucătar. Datorită lungimii lamei, poate fi folosit și ca un cuțit de sine stătător dacă nu vă simțiți confortabil cu lamele mai lungi. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie!
Folosiți-l pentru: decojire, curățare, ornarea alimentelor, sculptare, tocarea ierburilor aromatice, tocarea usturoiului, felierea unor bucăți mici de carne uscată, curățarea cărnii, filetarea unor porții mici de pește și sarcini similare.

OȚEL:

VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Atunci când alegem oțelurile din care dorim să fabricăm un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a-și menține ascuțimea, ușurința întreținerii, granulația oțelului, ușurința ascuțirii și, în cele din urmă, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, indicând calitatea superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică ce a reușit să găsească echilibrul ideal între diferitele elemente care alcătuiesc astăzi cel mai popular oțel japonez.

VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația dintre Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, ceea ce îi conferă oțelului rezistență la abraziune și, prin urmare, o mai bună păstrare a ascuțimii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 61 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, așa că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane) care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Aceasta are o lamă cu teșire dublă (simetrică), cu o ascuțire în V plată. Lama are o conicitate distală, ceea ce înseamnă că se îngustează de la mâner spre vârf. La mâner, grosimea este de 2,2 mm (0.08"), iar la vârf, deasupra liniei shinogi, se îngustează până la 1,6 mm (0.06"). Astfel, are mai multă rezistență și greutate la mâner (ceea ce înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi line și precise.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un frumos finisaj damasc negru de tip damasc.

MÂNER:

Mânerul în stil occidental (yo) este fabricat din os de vacă, vopsit și lustruit cu măiestrie pentru a imita aspectul robust al cornului natural de cerb. Fiecare piesă este aleasă cu grijă pentru durabilitate, aderență și caracter, oferind o alternativă rafinată și ușor de întreținut la lemnul tradițional. Un bolster din oțel inoxidabil și două nituri discrete completează mânerul, oferindu-i un aspect echilibrat și elegant.

FIERAR:

Takeshi Saji (1948) este unul dintre cei mai distinși maeștri fierari din Japonia. În 1992, a fost certificat oficial drept „Meșter tradițional”, un titlu prestigios acordat doar celor mai buni meșteșugari din Japonia. Este fierar de a treia generație, iar atelierul său se află în Takefu Knife Village, în Echizen, unde forjează cuțite împreună cu cei doi ucenici ai săi.

→ Citiți mai multe despre FIERAR: TAKESHI SAJI