Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm (8.3") este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Dar să-l numești pur și simplu cuțit de bucătărie ar fi o subestimare enormă.

Este o adevărată piesă de artizanat în domeniul cuțitelor, ieșită din comun, de la aspect până la cele mai mici detalii. Miezul său a fost forjat din SRS13, un oțel pulbere rapid care a început recent să câștige popularitate în rândul fierarilor. Renumit pentru duritatea sa ridicată și rezistența excelentă la coroziune, oțelul forjat din acest material oferă lamelor o ascuțime fină și de lungă durată.

O completare excelentă pentru colecția oricărui pasionat și cunoscător al cuțitelor.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferul ușor al alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea rapidă și ușoară pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca partea bombată a lamei să fie ideală pentru mișcarea de balans înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

Oțelul SRS13 este un oțel pulbere, cunoscut pentru capacitatea de a atinge o duritate ridicată și pentru rezistența foarte bună la coroziune. Această combinație îl face deosebit de potrivit pentru cuțitele de bucătărie. SRS13 este de obicei călit la o duritate respectabilă, de aproximativ 64 HRC, ceea ce înseamnă că își va păstra tăișul ascuțit mult timp și nu va trebui reascuțit frecvent. Are, de asemenea, o rezistență excelentă la uzură și coroziune, astfel încât nu va trebui să vă faceți prea multe griji în privința întreținerii.

SRS13 este compus din: carbon (C) 1,3%, crom (Cr) 13,0%, molibden (Mo) 2,75%, tungsten (W) 1,25%, vanadiu (V) 1,5%, mangan (Mn) 0,3% și siliciu (Si) 0,3%.

LAMINAREA:

O duritate ridicată, de aproximativ 63 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat primar, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu bizot dublu (simetric).

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe pe partea superioară. Partea inferioară a lamei a fost lustruită intens, iar lustruirea se termină la hamon, linia subțire care se întinde de-a lungul tăișului. Aceasta indică granița dintre hagane (miezul lamei) și jigane (straturile exterioare).

MÂNERUL:

Mâner în stil occidental (Yo), cu nituri din oțel, realizat din lemn de fier foarte dens și durabil.