Aichi Burja - Cuțit pentru șuncă 300 mm (11,8")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
![Leather Saya Burja [knife sheath] - 300mm (11.8")_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/Leather_Saya_Burja_knife_sheath_-_300mm_11.8_180x180_crop_center.jpg?v=1581427224)
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Transport
Burja [pronunțat „buria”] este un cuțit pentru prosciutto. Burja este un cuțit creat de noi – iubim cuțitele bune, iubim prosciutto-ul bun, iar prosciutto-ul bun trebuie feliat manual, folosind cel mai ascuțit cuțit disponibil.
Burja este primul cuțit pentru prosciutto fabricat în Japonia. Proiectat de SharpEdge, forjat de atelierul japonez Suncraft, cu sediul în celebrul oraș al fierarilor Seki, fabricat din oțel japonez și optimizat pentru felierea prosciutto-ului. Nimeni nu a acordat vreodată atât de multă atenție creării unui cuțit care să îndeplinească toate cerințele pentru felierea prosciutto-ului. Este deosebit de dificil să creezi un cuțit universal, deoarece există multe tipuri diferite de prosciutto și numeroase tehnici de feliere. Dar nu vă faceți griji – Burja nu este doar un cuțit pentru tăierea prosciutto-ului. Datorită lamei sale mai dure, dar totuși flexibile, poate fi folosit și pentru tăierea altor tipuri de carne uscată. Iar datorită profilului subțire și lung al lamei, se va comporta excelent ca cuțit de feliere pentru bucăți mai mari de carne și pește.
Cuțitul Burja combină bogata tradiție culinară a șuncii prosciutto cu tradiția japoneză a forjării cuțitelor. Deoarece fierarii japonezi sunt cei mai buni din lume, având secole de cunoștințe și experiență în forjarea oțelului, a fost perfect logic să ne fabricăm cuțitul pentru prosciutto în Japonia. De la idee la design, după numeroase conversații cu producătorii de cuțite, încercări și erori, găsirea oțelului și a mânerelor potrivite, multe prosciutto-uri feliate (și consumate), vizite în Japonia, procesul s-a încheiat în cele din urmă după aproximativ doi ani.
|
Ce înseamnă Burja?
Burja este denumirea slovenă a vântului local, cunoscut în limba engleză sub numele de Bora. Vântul Burja este specific regiunii Adriatice. Este un vânt rece, uscat, puternic și în rafale, care suflă din nord-est și fără de care nu s-ar produce niciun prosciutto, indiferent de locul din lume în care este uscat. Având toate aceste caracteristici, Burja ni s-a părut imediat numele perfect pentru cuțitul nostru de prosciutto. Trei simboluri gravate pot fi observate pe partea stângă a lamei. Aceste simboluri se numesc barbule de vânt și indică direcția și viteza vântului. Cele trei barbule de vânt gravate reprezintă vântul Burja la trei viteze diferite, deoarece Burja este un vânt în rafale și foarte puternic. |
FORMA LAMEI:
Forma lamei Burja este unică, deși la prima vedere seamănă cu alte cuțite pentru prosciutto. Are un tăiș extrem de subțire, de 1,8 mm. Lama are o lungime de 300 mm (11,8") și se termină cu un vârf subțire și ascuțit, evidențiindu-și originile și tradițiile fierarilor care forjau odinioară săbii katana.
Burja din oțel Aichi este potrivit pentru cel mai moale prosciutto, deoarece are lama cea mai flexibilă și este fabricat din cel mai moale oțel, cu o duritate de 58 HRC (încă ridicată!). Este recomandat în special pentru mezelurile fragede maturate din regiuni italiene renumite pentru prosciutto, precum Parma și San Daniele. Este, de asemenea, excepțional pentru felierea șuncii gătite și a mezelurilor mai puțin maturate.
Recomandat pentru: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano spaniol și produse similare.
FLEXIBILITATEA LAMEI:
Flexibilitatea este necesară într-o anumită măsură, însă am optat pentru o flexibilitate ceva mai rigidă în cazul lui Burja, deoarece astfel devine mai versatil și potrivit pentru multe tipuri diferite de prosciutto și, în același timp, excelează la tăierea altor bucăți mari de carne uscată și a altor proteine.
OȚEL:
Cuțitul Burja este fabricat din oțel japonez Aichi 1K6M VM, care asigură păstrarea îndelungată a tăișului și se ascute ușor.
MÂNER:
Burja este prevăzut cu un mâner negru din lemn pakka, cu un inel decorativ roșu și un bolster din oțel inoxidabil, pentru o prindere confortabilă. Lemnul pakka este lemn laminat, alcătuit din 70% lemn și 30% rășină, ceea ce face mânerul extrem de durabil și rezistent la umiditate; în plus, este ușor de întreținut.
|
[Sunt disponibile mânere personalizate!] Mânerul este o parte integrantă a oricărui cuțit. Pentru cuțitul nostru Burja vrem să păstrăm lucrurile puțin mai neconvenționale, experimentând cu mânere unice, realizate la comandă. În timp ce versiunea standard este prevăzută cu mâner din lemn pakka negru, sunt disponibile și mânere personalizate, inspirate de designerii, artiștii și meșteșugarii lemnului pe care i-am cunoscut de-a lungul timpului. Dacă doriți ca Burja să aibă un mâner unic, vă rugăm să ne contactați la support@sharpedgeshop.com.
|
LAMINARE:
Pentru ca lama să fie flexibilă, pentru cuțit se folosește un singur strat de oțel. Atunci când am ales oțelul din care urma să fabricăm cuțitul, am evaluat caracteristici precum duritatea, ascuțimea, ușurința întreținerii, granulația și ușurința ascuțirii. Cea mai mare provocare a fost să facem lama suficient de flexibilă, menținând în același timp duritatea la 58 HRC.
GEOMETRIE:
Ascuțirea secundară ușor concavă ajută cuțitul să alunece lin atunci când se fac tăieturi mai lungi. Profilul lamei nu este complet drept. Curbura ușoară a tăișului reduce punctul de contact, facilitând considerabil tăierea.
FINISAJUL LAMEI:
Urmele ciocanului, numite Tsuchime, au fost păstrate pe partea superioară a lamei. Acestea rețin aerul în adâncituri, ajutând cuțitul să alunece lin prin prosciutto.
DESPRE FIERAR:
Suncraft este o companie de familie aflată la a patra generație, specializată în producția de ustensile de bucătărie. Atelierul a fost fondat în 1948 și se află într-o zonă industrială înfloritoare din Seki, în prefectura Gifu, unde prelucrarea oțelului datează din perioada războinicilor samurai.
|
✔️ Puteți adăuga și un saya din piele pentru Burja la comandă, o teacă de cuțit proiectată special de noi pentru Burja. Saya vă va proteja pe dumneavoastră și cuțitul Burja atunci când nu îl folosiți. |
Forma lamei: Tăiător
Tip de oțel: 1K6M VM
Construcția lamei: Monooțel / margine în V concavă / tsuchime și migaki
Duritate (scara HRC): 58
Lungime totală: 430 mm (16,9")
Lungimea lamei: 300 mm (11,8")
Înălțimea lamei: 23 mm (0,9")
Grosimea coloanei vertebrale: 1.8mm (0.07")
Greutate: 170 g (6,0 oz)
Lungimea mânerului: 125 mm (4,9")
Tip mâner / lemn: Lemn japonez / Pakka
Kanji pe lamă:
Fierar: Suncraft
Locația fierăriei: Seki / Prefectura Gifu / Japonia
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt realizate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică bună a produselor noastre, cu toate acestea, rezoluția și culorile ecranului computerului variază, așa că este posibil ca produsele să nu arate exact așa cum sunt văzute pe ecran.
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, de utilizarea și deîntreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțel de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă menține cuțitul japonez într-o formă de top:
✔ Folosiți o placă de tăiat din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le.
✔ Pentru depozitare, utilizați un suport de cuțit sau o teacă de protecție pentru cuțit (saya) .
✔ O tehnică bună de tăiere este cel mai bun pariu pentru a prelungi claritatea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți mâncarea de pe placa de tăiat cu marginea lamei. Folosiți în schimb coloana vertebrală a cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat utilizării specifice - tăierea alimentelor. Nu este un deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, tăietor de sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
pe Întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactaţi-ne daca ai nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE TRANSPORT:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial cu DHL Express (livrare expres, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - toate comenzile peste 300 € (DHL Express).
EXCEPȚII:
Vezi pagina noastră Transport și retururi pentru mai multe detalii.
VĂMILE ȘI TAXELE DE IMPORT:
Expediam toate comenzile DDP (taxe și impozite plătite). Aceasta înseamnă că nu vei fi taxat pentru niciun fel de taxe de import și impozite (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul pe care îl vezi la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.
TIMP DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de retur durează 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data primirii comenzii, din păcate nu putem oferi rambursare sau schimb.
→ Citește politica noastră TRANSPORT ȘI RETURURI pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm orice problemă rapid și cu cât mai puțin efort pentru tine. Dacă ai întrebări suplimentare, te rugăm să ne contactezi.
CUITITE DE PROSCIUTTO
O furtuna
Un prosciutto superb necesită o unealtă precisă de tăiere și un anumit grad de teatralitate în feliere și servire, așa că o feliere lungă și subțire, asemănătoare cu o adevărată katana japoneză, este alegerea potrivită pentru această meserie.
Pe baza testelor și feedback-ului de la producătorii și tăietorii profesioniști de șuncă, am dezvoltat în cele din urmă trei cuțite Burja complet diferite.
Cuțitul Ethos of Burja
Prezența invizibilă a vântului, acest mare arhitect al naturii care îndoaie copacii puternici, revigorează valurile mării și creează dune magice, este, de asemenea, o componentă cheie a unora dintre cele mai distinctive arome care ne-au însoțit de milenii. De multe ori când privim peisajele frumoase create de vânt, sau la delicioasele farfurii de delicatese uscate de vânt care se topesc în gură, ne aducem aminte de acest rege umil, dar incontestabil, al frumuseții naturale. Producătorii de prosciutto nu uită să menționeze vântul lor iubit - fără el, nu și-ar putea servi delicatesele uscate. Este ascuțimea vântului de nord-est care taie porii cărnii și încet, cu precizie, stoarce sucurile și usucă carnea până când o putem numi prosciutto crudo.
Homo Habilis a fost primul care a folosit cuțite (de piatră) ca instrumente pentru prepararea și împărțirea hranei cu ceilalți. Astăzi, cuțitul încă definește esența oamenilor moderni, dar s-a schimbat dramatic de la începuturile sale de piatră. Cuțitul pentru prosciutto întruchipează această esență străveche a unui cuțit rudimentar atunci când tăiem o bucată de carne uscată și o împărțim prietenilor.
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și pliant pentru îngrijirea cuțitului.
✔️ Un plasture preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutia originală de la fierar, pe care o împachetăm într-o foaie veche de ziar japonez – astfel, fiecare cuțit este pregătit să fie oferit cadou imediat ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim, de asemenea, o opțiune specială de împachetare pentru cadouri, cu tradiționala hârtie japoneză washi.
Chestionar
Încă nu știi ce tip de cuțit japonez se potrivește cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași care te ajută să găsești cuțitul perfect în funcție de abilitățile tale culinare și de tipul de mâncare pe care îl prepari.
