Yu Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270mm (10,6")

Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm este un cuțit japonez de feliere de înaltă performanță, realizat manual de maestrul fierar Yu Kurosaki. Proiectat pentru tăieturi lungi și controlate, acest sujihiki excelează în felierea precisă a cărnii și peștelui. Forjat din oțel inoxidabil pulbere R2/SG2, tratat termic la 62–63 HRC, oferă o retenție excepțională a tăișului, rezistență la coroziune și performanță rafinată la tăiere.

Amprentele distinctive de ciocan de pe partea superioară a lamei seamănă cu picături de apă — de aici și numele Shizuku (滴, „picătură”). Lama este finisată cu un polish înalt, care evidențiază modelul texturat și conferă cuțitului un aspect elegant și rafinat.

FORMA LAMEI:
Cuțitele sujihiki sau de feliere sunt destinate în principal pentru tăieturi lungi și precise ale cărnii și peștelui. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, precum și pentru filetatul și curățarea peștelui de piele. Lama lungă permite tăierea cărnii sau peștelui într-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf.

Lama are o subțiere distală; la mâner are o grosime de 3,1 mm (0,12") și se subțiază spre vârf până la 1,7 mm (0,07").

OȚEL:
Oțelul R2/SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și pentru retenția ulterioară a tăișului — datorită conținutului ridicat de carbon (C) de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) — aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge o ascuțime fină datorită microstructurii fine a oțelului și o vor păstra — fără a fi nevoie să vă faceți griji pentru întreținere și coroziune.

FINISAJUL LAMEI:
Lama Kurosaki Shizuku are un finisaj unic cu linii tsuchime (ciocănit) și polish migaki. Liniile înguste și drepte creează un sentiment de mișcare, evocând imaginea picăturilor de ploaie care cad. Această textură distinctivă nu doar că sporește atractivitatea vizuală a lamei, dar ajută și la reducerea lipirii alimentelor pe suprafață.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu tăiș dublu (50/50 simetric) cu o șlefuire plată în formă de V. Lama prezintă o subțiere distală, oferind mai multă rezistență și greutate spre călcâi — permițând o presiune mai mare în timpul tăierii — în timp ce se subțiază spre vârf pentru o precizie îmbunătățită și tăieturi netede, controlate.

MÂNER:
Mânerul este realizat din frumos lemn de trandafir închis la culoare și are o formă octogonală, făcându-l confortabil atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Un cuțit minunat de deținut și folosit, oferind totodată ocazia de a admira măiestria remarcabilă a maestrului fierar.

FIERARUL:
Yu Kurosaki este un maestru fierar talentat, situat în Takefu Knife Village, aproape de orașul Echizen. Cuțitele sale sunt bine cunoscute în Japonia și în întreaga lume pentru designul lor frumos și special și pentru calitatea excelentă. Dârele de ciocan de pe lamă sunt semnătura sa unică, iar, asemenea fulgilor de zăpadă, niciuna nu este identică. Nu este nevoie să spunem (dar o vom spune oricum) că cuțitele sale nu doar arată grozav, ci sunt realizate din oțeluri de înaltă calitate și au un tăiș ascuțit și durabil.

Înainte de a-și deschide propria forjă, Kurosaki-san a fost ucenicul lui Hiroshi Kato, un maestru fierar cu peste 50 de ani de experiență în fabricarea cuțitelor. Kato-san este unul dintre fondatorii Takefu Knife Village, unde acum mai mult de 10 maeștri fierari realizează cuțite handmade expuse pentru vizitatori, care pot observa și învăța mai multe despre meșteșugul lor. Kurosaki-san este cel mai tânăr fierar căruia i s-a acordat titlul de Master Nokaji de către Asociația Takefu Knife Village și este profesor senior acolo.

Când vizitați Japonia, asigurați-vă că includeți Takefu Knife Village în itinerariul vostru!

Iată un scurt videoclip al atelierului lui Kurosaki: