Saji Petty VG-10 130mm (5.1")

Saji Petty VG-10 130mm (5.1") nu este doar un aspect plăcut. Dacă te uiți sub capotă, vei găsi specificații uimitoare! Miezul acestui cuțit este fabricat din oțel VG-10, călit la aproximativ 61 HRC, și placat cu straturi de oțel inoxidabil rezistent la rugină, ceea ce îi conferă acestui cuțit un model damasc unic damasc .

Cuțitul este depozitat în siguranță într-o cutie tradițională japoneză din lemn, cu caractere kanji arse cu marca Saji pe partea de sus. Pe scurt, acest cuțit este un exemplu excelent de artă funcțională!

FORMA LAMEI:
Cuțitele petty sunt concepute pentru sarcini mai mici, pe și în afara planșetei de tăiat. Este un cuțit indispensabil în orice bucătărie și poate fi folosit pentru curățat, tocat, decojit și decorat mâncarea. Cuțitele petty sau de uz general sunt practic o versiune mai mică a cuțitelor gyuto sau de bucătar. Datorită lungimii lamei, poate fi folosit și ca un cuțit independent dacă nu te simți confortabil cu lame mai lungi. Un cuțit indispensabil în fiecare bucătărie!
Utilizare: curățat, tăiat, garnisit, sculptat, tocat ierburi, tocat usturoi, feliat bucăți mici de carne uscată, tăiat carne, filetat porții mici de pește și sarcini similare.

OȚEL:
VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Când alegem oțelul din care vrem să facem un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a menține ascuțimea, ușurința întreținerii, structura oțelului, ușurința ascuțirii și, în final, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V pentru Vanadiu, G pentru „aur”, indicând calitate superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică care a reușit să găsească echilibrul perfect între diferitele elemente care compun astăzi cel mai popular oțel japonez.

VG-10 este un oțel inoxidabil relativ bogat (1%) în carbon (C), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează multe carburi dure, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, în consecință, o mai bună păstrare a ascuțimii.

LAMINARE:
O duritate ridicată de aproximativ 61 HRC înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă, așa că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă compusă dintr-un strat principal, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane) care protejează primul.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică) cu o șlefuire plată în formă de V. Lama are o subțiere distală, ceea ce înseamnă că se îngustează de la mâner spre vârf. La mâner, are o grosime de 2,2 mm (0,08"), iar la vârf, deasupra liniei shinogi, se subțiază la 1,6 mm (0,06"). Aceasta îi conferă mai multă rezistență și greutate la mâner (permițând aplicarea unei presiuni mai mari cu călcâiul lamei) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi netede și precise.

FINISAJUL LAMEI:
Lama are un frumos finisaj negru Damasc.

MÂNER:
Mânerul în stil occidental (yo) este realizat din os de vacă, vopsit și lustruit artistic pentru a imita aspectul robust al coarnelor naturale de cerb. Fiecare piesă este aleasă cu grijă pentru durabilitate, prindere și caracter — oferind o alternativă rafinată și cu întreținere redusă față de lemnul tradițional. Un bolster din oțel inoxidabil și două nituri subtile completează mânerul cu o notă echilibrată și elegantă.

FIERAR:
Takeshi Saji (1948) este unul dintre cei mai distinși maeștri fierari din Japonia. În 1992, a fost certificat oficial ca „Maestru Artizan Tradițional”, un titlu prestigios acordat doar celor mai buni meșteri din Japonia. Este fierar din a treia generație, iar atelierul său se află în Takefu Knife Village din Echizen, unde forjează cuțite împreună cu cei doi ucenici ai săi.

→ Citește mai mult despre FIERAR: TAKESHI SAJI