Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damasc 165 mm (6,5")

Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damascus 165mm este un cuțit multifuncțional pentru bucătarul aspirant care nu vrea doar să-și folosească cuțitul, ci și să-l admire. Dar, în esență, este încă un cal de bătaie, menit să fie pus la lucru și nu doar să-ți decoreze cabinetul. Oțelul VG-10 este excelent pentru mediile profesionale, în principal datorită reținerii excelente a marginilor și calităților sale inoxidabile, fiind în același timp ideal pentru bucătarul de casă care își dorește un cuțit de încredere, care să nu aibă nevoie de multă întreținere.

Kyokko 極光 (însemnând „aurora”) se inspiră din luminile ondulate care iluminează cerul nopții din nord. Această impresie a fost transferată pe lamă, împodobită cu un finisaj neted de damasc cu 33 de straturi, care nu va ieși prea mult în afară, dar totuși face o declarație.

FORMA LAMEI:
Cuvântul japonez Santoku se traduce aproximativ prin „cuțit cu trei virtuți” și se poate referi la marea varietate de ingrediente pe care cuțitul le poate manipula: carne, pește și legume sau la sarcinile pe care le poate îndeplini: feliere, tocat și tăiat cubulețe - accentul fiind pe numărul 3 (san).

Forma sa distinctivă face ca santoku să fie ușor de identificat: muchia tăietoare este destul de dreaptă, în timp ce coloana vertebrală a lamei se curbează continuu spre vârf la un unghi de aproximativ 60 de grade, făcându-l să semene cu piciorul unei oaie.

OŢEL:
VG-10 (V pentru vanadiu, G pentru „aur” ca în „standardul de aur”) este fabricat de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care acum aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul potrivit de diferite elemente pentru a crea cel mai popular cuțit japonez care face oțel astăzi. Oțelul VG-10 este oțel inoxidabil cu conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează o mulțime de carburi dure, ceea ce face ca oțelul să fie rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțire netedă și de lungă durată.

LAMINARE:
Stratul de miez format din oțel VG-10 a fost intercalat între 32 de straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică).

FINISARE LAMEI:
Lama are un finisaj de damasc cu 33 de straturi, cu un kanji dăltuit manual care poartă semnătura maestrului fierar Shigeki Tanaka.

MÂNER:
Mâner în stil occidental (Yo) cu nituri din oțel din lemn de pakka negru.

DESPRE FIERAR:
Performanța remarcabilă a cuțitelor de bucătărie poate fi un sinonim pentru Shigeki Tanaka . Acest tânăr meșter priceput, care se poate lăuda cu designul și măiestria sa radicală, face cuțite care sunt îndrăgite de oameni din întreaga lume. Shigeki Tanaka este a patra generație de fierar. Datorită abilităților sale excelente de a face cuțite, Shigeki Tanaka este unul dintre cei mai recunoscuți fierari din orașul Miki.