Tanaka Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165 mm este un cuțit japonez compact, forjat manual, conceput pentru prepararea zilnică a legumelor, cărnii și peștelui. Lama subțire și profilul versatil oferă un control excelent, iar miezul din Aogami #2 asigură o tăișătură fină, o muchie care își păstrează ascuțimea mult timp și o ascuțire ușoară.

Miezul reactiv din oțel carbon este placat cu fier moale și finisat printr-o combinație de kuro-uchi închis la culoare și un model damascuri stratificat. Atât miezul expus, cât și placarea din fier moale pot dezvolta o patină și necesită întreținere atentă.

FORMA LAMEI:

Santoku este un cuțit japonez versatil, folosit în mod obișnuit la prepararea legumelor, a cărnii dezosate și a peștelui. Numele său este tradus adesea prin „trei virtuți”, cu referire fie la aceste trei categorii de ingrediente, fie la capacitatea sa de a felia, toca și mărunți.

Lama de 165 mm este compactă și ușor de controlat, fiind potrivită pentru bucătării de acasă, tocătoare mai mici și bucătari cărora un gyuto mai lung li se pare greu de manevrat. Tăișul relativ drept se comportă deosebit de bine la tăierea prin împingere și la tocarea controlată în jos, în timp ce vârful ușor curbat permite lucrul de precizie.

În ciuda versatilității sale, lama subțire nu este destinată tăierii oaselor, alimentelor congelate sau altor ingrediente dure.

OȚEL:

Miezul tăietor este forjat din Aogami #2, cunoscut și sub numele de Blue Paper Steel #2. Acest oțel japonez tradițional cu conținut ridicat de carbon este apreciat pentru capacitatea de a obține un tăiș foarte fin, de a-și păstra ascuțimea mult timp și de a se ascuți relativ ușor pe pietre de ascuțit.

Aogami #2 conține aproximativ 1,1% carbon, 0,5% crom, 0,3% mangan și 1,5% tungsten. Cromul și tungstenul sporesc rezistența la uzură și capacitatea muchiei de a-și păstra ascuțimea, însă oțelul rămâne reactiv și nu este inoxidabil.

Oțelul expus lângă tăiș va dezvolta treptat o patină naturală. Pentru a preveni rugina, spălați cuțitul manual, uscați-l imediat după utilizare și aplicați un strat subțire de ulei alimentar pentru lame înainte de a-l depozita pentru o perioadă mai îndelungată.

PLACARE:

Miezul dur din Aogami #2 este placat pe ambele părți cu fier mai moale. Această construcție în trei straturi este cunoscută sub numele de san-mai.

Placarea din fier moale susține și protejează miezul tăietor mai dur, păstrând totodată performanța oferită de Aogami #2 la nivelul tăișului. Deoarece și placarea este reactivă, zonele neacoperite de finisajul kuro-uchi pot dezvolta patină sau rugină dacă rămân ude.

GEOMETRIE:

Cuțitul are un tăiș simetric, cu două fațete, și este potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci. Geometria în V a tăișului oferă un echilibru bun între tăierea precisă, stabilitatea muchiei și ușurința ascuțirii.

Lama are o subțiere distală, devenind treptat mai subțire de la călcâi spre vârf. Astfel, oferă mai multă rezistență lângă mâner și precizie și manevrabilitate sporite în partea din față a lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Lama combină un finisaj kuro-uchi închis la culoare cu un model damascuri stratificat. Kuro-uchi păstrează stratul închis de oxid format în timpul forjării, conferind lamei un aspect natural, rustic și contribuind la reducerea reactivității placării din fier moale.

Sub suprafața forjată închisă la culoare, placarea stratificată din fier moale dezvăluie un model damascuri fluid, făcând fiecare lamă distinctă din punct de vedere vizual.

MÂNER:

Cuțitul este prevăzut cu un mâner tradițional japonez wa, octogonal, din lemn de nuc. Forma sa simetrică oferă o prindere sigură și controlată și este potrivită atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci.

Nucul este un lemn de esență tare și rezistent, cu o nuanță caldă, închisă și un desen natural distinctiv. Construcția sa relativ ușoară completează lama și oferă o manevrare echilibrată și confortabilă.

ÎNTREȚINERE:

Acest cuțit este fabricat în întregime din materiale reactive și necesită mai multă atenție decât un cuțit din oțel inoxidabil. Clătiți-l după utilizare, uscați-l bine și nu îl lăsați niciodată ud sau în mașina de spălat vase.

Lama va dezvolta în mod natural o patină, ceea ce este normal și poate contribui la protejarea oțelului. Petele roșii sau portocalii indică rugină activă și trebuie îndepărtate prompt. Evitați curățarea abrazivă în jurul finisajelor kuro-uchi și damascuri, deoarece aspectul acestora se poate modifica permanent.

DESPRE FIERAR:

Shigeki Tanaka este un fierar din a patra generație, cu atelierul în Miki, unul dintre centrele istorice japoneze ale prelucrării metalelor. Cuțitele sale sunt cunoscute pentru îmbinarea metodelor tradiționale de forjare manuală cu finisaje distinctive și performanțe de tăiere fiabile.

Lucrând cu oțeluri precum Aogami #2, Tanaka produce cuțite de bucătărie cu personalitate, apreciate de bucătari profesioniști, pasionați de gătit și colecționari din întreaga lume.