Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm este un cuțit japonez pentru dezosare, cu o lamă rigidă specială, de formă triunghiulară, concepută pentru dezosarea păsărilor și tăierea articulațiilor moi.

Fabricată din Ginsanko de înaltă calitate (Oțel argintiu nr. 3), cu o duritate de aproximativ 60-61 HRC, lama este extrem de subțire, precisă și durabilă. Acest oțel oferă o rezistență excepțională la rugină, menținerea îndelungată a tăișului și întreținere ușoară, ceea ce face cuțitul perfect atât pentru bucătari profesioniști, cât și pentru bucătarii amatori.

FORMA LAMEI:

Conceput inițial pentru păsări și animale mici (precum iepurii), Honesuki este un cuțit în stil japonez, foarte eficient pentru tranșarea animalelor mai mari și filetatul peștelui. Lama are o bază groasă, ideală pentru răzuirea cărnii de pe oase, precum și un vârf mai subțire, care permite tăieturi precise. Deși nu este recomandat să folosiți forță excesivă atunci când tăiați oase cu acest cuțit, acesta este potrivit pentru separarea tendoanelor și cartilajului.

Designul vârfului „tanto inversat” îi mărește rezistența și permite străpungerea cu ușurință a pielii, precum și realizarea unor tăieturi precise în spații înguste, cum ar fi articulațiile. Forma sa permite, de asemenea, schimbări rapide de direcție, fiind excelentă pentru îndepărtarea grăsimii și a țesutului conjunctiv.

Cuțitele honesuki standard au o ascuțire asimetrică, ceea ce înseamnă că sunt de obicei potrivite doar pentru utilizatorii dreptaci, în timp ce acesta este ascuțit la un unghi 50/50 și poate fi folosit atât de dreptaci, cât și de stângaci.

OȚEL:

Oțelul argintiu III de la Hitachi, denumit și oțel Ginsan sau Ginsanko, a fost călit la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune. Deși este un oțel inoxidabil, se simte și se comportă foarte asemănător cu oțelurile carbon, datorită compoziției sale extrem de pure.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul Ginsan mai dur, a fost inserat între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică). Tăișul este ascuțit la un unghi 50/50 și rămâne ascuțit chiar și după ore de utilizare constantă.

FINISAJUL LAMEI:

Lama cu aspect minimalist și foarte bine lustruită (numită și finisaj migaki - consultați articolul Construcția lamei: finisajul lamei pentru mai multe informații) este extrem de subțire, ceea ce îi permite utilizatorului să lucreze precis chiar și cu cele mai mici ingrediente. Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe pe partea superioară.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner octogonal în stil japonez (Wa), realizat din lemn de abanos. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.