O traducere aproximativă a numelui „Etsu” înseamnă fericit sau, mai bine spus, satisfacție de sine. Este într-adevăr satisfăcător să tai legume, carne sau pește cu acest Gyuto, care prezintă urme vizibile de ciocănire. Fierarul Masutani este cunoscut ca un ascuțitor de cuțite incredibil de priceput, iar cuțitele sale nu fac excepție. Cu lama lor foarte subțire (aproximativ 1,8 mm), aceste cuțite vor aluneca cu ușurință prin alimente. Se vor potrivi bine în mâinile bucătarilor începători și vor fi, de asemenea, un cadou excelent (doar nu uitați să adăugați o monedă la cadou).

FORMA LAMEI:

Acest cuțit de bucătar Gyuto mai mic va fi un instrument versatil excelent pentru bucătăria dumneavoastră, potrivit pentru utilizatorii care nu sunt obișnuiți să mânuiască cuțite mai mari și mai lungi. Datorită lungimii mai reduse, poate fi folosit și pentru lucrări mai precise. Cu forma sa clasică, va tăia legume, carne și pește.

OȚEL:

Miezul acestui Gyuto este realizat din oțel inoxidabil VG-1, un văr mai tânăr al oțelului VG-10, mai răspândit. Comparativ cu VG-10, VG-1 este puțin mai tenace, dar are o rezistență ceva mai redusă la uzură. Datorită șlefuirii foarte subțiri, oțelul VG-1 este expus chiar la baza lamei (linia curbată, asemănătoare hamonului). Acest cuțit a fost forjat la o duritate de aproximativ 60 HRC, ceea ce oferă o menținere satisfăcătoare a tăișului și permite reascuțirea cu ușurință.

LAMINARE:

Oțelul VG-1 este placat cu un strat mai moale de oțel inoxidabil. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, precum rugina și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Cuțitul prezintă urme vizibile ale procesului de forjare manuală (adâncituri rotunde lăsate de ciocan pe lamă), care îi conferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă. Acest finisaj al lamei se numește și tsuchime. În adâncituri se formează bule de aer, care ajută la împiedicarea lipirii alimentelor de lamă. Deoarece suprafața aflată în contact cu alimentele este mai mică, frecarea este și ea redusă și, prin urmare, este necesară mai puțină forță pentru tăiere.

MÂNER:

Acest cuțit are un mâner în stil yo, de tip occidental, realizat din lemn de mahon și prevăzut cu un bolster din oțel inoxidabil. Tija cuțitului se termină la jumătatea mânerului, reducând și mai mult greutatea cuțitului și deplasând echilibrul mai mult spre vârful lamei, la fel ca în cazul mânerelor tradiționale japoneze în stil wa. Mânerul se va potrivi bine în mâna dumneavoastră atât pentru priza de tip ciocan, cât și pentru priza de tip pinch.

DESPRE FIERAR:

Născut în 1944 în Echizen, Japonia, Kunio Masutani și-a început parcursul în fabricarea cuțitelor sub îndrumarea tatălui său și și-a deschis propria forjă la vârsta de 30 de ani. Insistă să realizeze doar trei forme de lame: gyuto, santoku și nakiri, cu o lungime maximă de 180 mm (7,1”).

Cuțitele de la Masutani-san oferă un raport preț-performanță impresionant. Sunt o alegere excelentă pentru pasionații de gătit acasă care încep să exploreze lumea minunată a cuțitelor japoneze.