Iubim cuțitele bune și prosciutto-ul bun și credem că o carne maturată excepțională merită să fie feliată manual cu un cuțit excepțional de ascuțit. De aceea am creat Burja [pronunțat „bur-ia”], primul nostru cuțit pentru prosciutto fabricat în Japonia.

Conceput de SharpEdge și fabricat de Suncraft în Seki, Japonia, Burja îmbină măiestria japoneză în fabricarea cuțitelor cu tradiția culinară a prosciutto-ului feliat manual. Forma, oțelul și geometria sa au fost optimizate cu atenție pentru a obține felii lungi, subțiri și uniforme.

ZDP-189 Burja este conceput pentru prosciutto mai ferm, maturat îndelung, inclusiv Jamón Ibérico, Pata Negra, Bellota, Serrano, prosciutto de Karst și prosciutto istrian. Aceste cărnuri maturate au o structură mai densă și se pretează la o lamă mai dură și mai puțin flexibilă.

Această lamă este furnizată fără mâner. Este ideală pentru cei care doresc să-și monteze propriul mâner sau să creeze o combinație personalizată. Puteți explora selecția noastră de mânere japoneze și selecta opțiunea de montare a mânerului când adăugați lama în coș.

CE ÎNSEAMNĂ BURJA?

Burja este denumirea slovenă pentru bora, un vânt rece, uscat și puternic din nord-est, specific regiunii Adriatice. Acesta joacă un rol important în uscarea tradițională a prosciutto-ului, fiind astfel un nume potrivit pentru un cuțit conceput special pentru felierea cărnii maturate.

FORMA LAMEI:

Burja are o lamă excepțional de subțire, de 1.9mm, și o lungime de 300mm (11.8"). Profilul său lung permite felierea cărnii maturate cu mai puține mișcări controlate de tragere, ajutând la obținerea unor suprafețe netede, fără urmele lăsate de mișcările repetate de ferăstruire.

Lama nu este complet dreaptă. Tăișul ușor curbat reduce suprafața de contact în timpul feliării, iar geometria simetrică a tăișului în V asigură o mișcare lină și controlată prin carnea maturată densă. Vârful ascuțit, inspirat de forma tanto, amintește de originile japoneze ale cuțitului și oferă un plus de precizie.

Deși Burja a fost dezvoltat în principal pentru prosciutto, profilul său lung și subțire îl face potrivit și pentru felierea altor cărnuri maturate, a bucăților mai mari de carne dezosată și a peștelui.

Recomandat pentru: Jamón Ibérico de Bellota, Pata Negra, Presunto, Jabugo, Serrano, prosciutto de Karst, prosciutto istrian și alte cărnuri maturate ferme similare.

DE CE SĂ FELIAȚI PROSCIUTTO MANUAL?

Prosciutto-ul feliat manual oferă o experiență culinară aparte. Feliile subțiri și uniforme îmbunătățesc textura cărnii maturate și îi pun mai bine în valoare aroma și gustul.

Deși prosciutto-ul poate fi feliat și la mașină, felierea manuală tradițională oferă un control mai bun asupra grosimii, lungimii și aspectului fiecărei felii.

FLEXIBILITATEA CUȚITULUI:

Un anumit grad de flexibilitate este util la felierea prosciutto-ului, însă diferitele tipuri de carne maturată necesită caracteristici diferite ale lamei. ZDP-189 Burja are o flexibilitate relativ redusă, evaluată la 3 din 10, fiind deosebit de potrivit pentru prosciutto dens, uscat și maturat îndelung.

Lama fermă oferă stabilitate și control la tăierea cărnurilor maturate cu structură compactă, păstrând totodată suficientă suplețe pentru mișcări lungi și line de feliere.

OȚELUL:

Miezul tăișului este fabricat din oțel pulbere ZDP-189, unul dintre cele mai dure oțeluri folosite la fabricarea cuțitelor japoneze. Cu o duritate de aproximativ 65–67 HRC, acesta oferă o retenție excepțională a tăișului și permite lamei să-și păstreze muchia de tăiere precisă pentru o perioadă îndelungată.

ZDP-189 conține aproximativ 3% carbon și 20% crom. Conținutul ridicat de carbon îi conferă o duritate excepțională, iar conținutul ridicat de crom asigură o rezistență mare la coroziune. Datorită compoziției complexe și tratamentului termic dificil, ZDP-189 necesită o expertiză considerabilă în procesul de fabricație și de ascuțire.

Compoziția ZDP-189: C 3.00% | Cr 20.00% | W 0.60% | Mo 1.40% | V 0.10% | Mn 0.50% | Si 0.40%

STRATIFICARE:

Lama are o construcție de tip san-mai. Miezul dur din ZDP-189 este placat pe ambele părți cu câte un strat de oțel mai moale, care susține și protejează miezul mai delicat.

Construcția îmbină performanța de tăiere și retenția tăișului oferite de oțelul dur din centru cu sprijinul structural sporit al straturilor exterioare.

GEOMETRIE:

Lama este ascuțită simetric, cu două fațete, fiind potrivită atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci. Profilul tăișului în V oferă un echilibru practic între performanța de tăiere, stabilitate și durabilitate.

Tăișul ușor curbat și geometria subțire a lamei ajută cuțitul Burja să alunece prin carnea maturată prin mișcări lungi și controlate de tragere.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei are un finisaj texturat tsuchime, sau ciocănit, în timp ce partea inferioară este lustruită până spre tăiș.

O linie vizibilă, ușor ondulată, marchează trecerea dintre învelișul exterior, numit jigane, și miezul dur al tăișului, numit hagane. Inscripția în kanji este Kouhei-Shinmatsu 耕平新松 și aduce un omagiu fondatorilor Suncraft.

DESPRE SUNCRAFT:

Suncraft este un producător japonez de familie, cu patru generații de experiență în fabricarea cuțitelor și ustensilelor de bucătărie. Înființată în 1948, compania își are sediul în Seki, în prefectura Gifu, unul dintre cele mai importante centre de producție a lamelor din Japonia.

Seki are o tradiție de peste 800 de ani în fabricarea lamelor. Cunoștințele dezvoltate prin producția săbiilor japoneze tradiționale continuă să influențeze cuțitele și ustensilele de tăiere moderne din regiune.

DEZVOLTAREA CUȚITULUI BURJA:

Burja reunește tradiția europeană a cărnurilor maturate și tradiția japoneză a fabricării de precizie a lamelor. Dezvoltarea sa a durat peste doi ani și a presupus discuții cu producători japonezi de cuțite, testarea diferitelor tipuri de oțel și geometrii, perfecționarea designului și, bineînțeles, felierea unei cantități generoase de prosciutto.

Rezultatul este un cuțit special conceput pentru feliere, menit să producă felii lungi, subțiri și uniforme de carne maturată fermă, cu control și efort minim.

PROTEJAREA LAMEI:

Vă recomandăm să adăugați teaca din piele Burja, concepută special pentru acest cuțit. Aceasta protejează tăișul lung împotriva zgârieturilor și deteriorării accidentale, făcând totodată depozitarea și transportul mai sigure.