Hayabusa Santoku HAP-40 Damascus 180mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Este o piesă neconvențională, care emană pur și simplu futurism. Cu un mâner în stil occidental clasic și un aspect îndrăzneț, este un cuțit cu adevărat unic. Curbele ondulate ale damascului de pe lamă sunt ascuțite și abrupte, amintind de undele de înaltă frecvență și sincronizându-se cu mișcările de tăiere în sus și în jos.

Este fabricat din oțel HAP-40, unul dintre cele mai avansate oțeluri din punct de vedere tehnologic, renumit pentru duritatea extremă, ascuțimea excelentă și menținerea îndelungată a tăișului pe care le oferă cuțitelor. Dacă nu sunteți un fan al ascuțirii cuțitelor, acesta este potrivit pentru dumneavoastră, deoarece nu va trebui să îl ascuțiți prea des.

FORMA LAMEI:

Cuvântul japonez Santoku se traduce aproximativ prin „cuțitul celor trei virtuți” și se poate referi la varietatea largă de ingrediente pe care le poate prelucra cuțitul: carne, pește și legume, sau la activitățile pe care le poate îndeplini: feliere, tocare și tăiere în cuburi - accentul fiind pus pe numărul 3 (San).

Forma sa distinctivă face cuțitul santoku ușor de identificat: tăișul este destul de drept (ceea ce limitează mișcarea de balansare a cuțitului santoku), în timp ce partea dorsală a lamei se curbează continuu spre vârf, la un unghi de aproximativ 60 de grade, făcând lama să semene cu piciorul unei oi.

OȚEL:

Miezul dur al acestui cuțit este fabricat dintr-un oțel oarecum exotic și, în prezent, unul dintre cele mai misterioase și atrăgătoare oțeluri produse în Japonia (cel puțin în ceea ce privește cuțitele de bucătărie): oțelul HAP-40 de la Hitachi, care se încadrează în categoria oțelurilor moderne și avansate din punct de vedere tehnologic. HAP-40 are o granulație suficient de fină pentru a putea fi ascuțit foarte bine, iar cuțitele fabricate din acest oțel își păstrează ascuțimea de 3-5 ori mai mult decât cuțitele tradiționale. Un fapt interesant este că, fiind un oțel obținut prin metalurgia pulberilor, are un conținut extrem de redus de crom (aproximativ 4%) și poate reacționa ca un oțel cu conținut ridicat de carbon în anumite circumstanțe.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul dur HAP-40, a fost inserat între două foi de oțel mai moale cu model damasc. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj damasc unic, cu curbe ascuțite și abrupte care conferă cuțitului un aspect futurist. Linia de placare este, de asemenea, interesantă, cu curbe uniforme întâlnite mai rar la cuțitele japoneze.

MÂNER:

Mâner clasic în stil occidental (Yo), fabricat din micarta neagră.